Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
MENÚ TURÍSTICO
Entrada Capítulo 1: A manera de introducción: La gastronomía en el centro de la atención. Diferentes usos de la gastronomía en el turismo............................. 1 Regina Schlüter
Platos Principales
Capítulo 2: El efecto turístico de los sellos UNESCO relacionados con la gastronomía en el Espacio Cultural Iberoamericano. Paisajes culturales, patrimonio cultural inmaterial y ciudades creativas......................................... 15 Jordi Treserras Juan
Capítulo 3: El sabor de la influencia. La gastrodiplomacia y las indicaciones geográficas como instrumentos para promover la diplomacia cultural y el turismo................................................................................................................. 29 Ewerton Reubens Coelho Costa
Capítulo 4: Bases de datos internacionales. La cobertura de la producción científica sobre turismo gastronómico.............................................................. 52 Amador Durán Sánchez, José Álvarez García y María de la Cruz del Río Rama
Capítulo 5: Reacciones adversas a los alimentos en el contexto del turismo gastronómico....................................................................................................... 71 Kerlei Sonaglio
Capítulo 6: Rescate y recalificación de un plato típico para el Turismo en una Cittaslow....................................................................................................... 98 Magnus Luiz Emmendoerfer, Vânia Natércia Gonçalves Costa, Abel Cardoso, Valéria Pereira, Maria José Oliveira y Júlio da Costa Mendes
Capítulo 7: ¿ Finalmente, qué es un museo de comida? Características y potencial turístico................................................................................................ 116 Maria Henriqueta Gimenes-Minasse y Sênia Regina Bastos
Capítulo 8: Geo Foods. Los suvenires gastronómicos en la actividad turística................................................................................................................. 131 Ewerton Reubens