11 – La cultura gastronómica como condicionante del turismo gastronómico
Plan general de la investigación
La Teoría Fundamentada( TF) es un diseño de investigación cualitativa que se ha utilizado para desarrollar teorías sobre fenómenos relevantes como el fenómeno cultural de la gastronomía. Para la elaboración general del plan se determinaron como parte del proceso 6 etapas:
1. Etapa de sensibilización con recorrido físico 2. Etapa de levantamiento e interpretación de encuestas 3. Levantamiento físico con prestadores de servicios gastronómicos y turísticos 4. Encuesta y entrevistas directas con expertos 5. Taller de turismo gastronómico sostenible con expertos 6. Etapa de elaboración del plan con propuesta de programas y proyectos prioritarios
Etapa de sensibilización con recorrido físico
En la etapa de sensibilización se realizó un recorrido terrestre de aproximadamente 12.000 kilómetros en 28 destinos, en los cuales se detectaron 94 atractivos, recursos y / o manifestaciones de patrimonio gastronómico potenciales para generar desplazamiento y / o pernocta. Se consideraron aspectos básicos como atractivos y / recursos gastronómicos, estado y mantenimiento de caminos y brechas, señalética, infraestructura turística como oficinas y / o quioscos de información turística, elementos de comunicación, conciencia turística de la comunidad, vocación y hospitalidad de los prestadores de servicios, seguridad, inventario gastronómico y cultura gastronómica.
Figura 2: Mapa de República Dominicana con los 28 destinos visitados en la fase de sensibilización
Fuente: Elaboración propia
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