Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
asociadas al clima y al paisaje. No obstante, la gastronomía es muy apreciada por los turistas( Rodrigues, 2014; Marujo, 2015).
Es un hecho que la globalización procura introducir cambios en los hábitos alimentarios, pero“ los madeirenses no permiten que esos nuevos sabores suplanten el paladar de su gastronomía tradicional”( Rodrigues, 2014: 349). Para esta autora, la singularidad de la gastronomía madeirense reside en los hábitos de la población rural. La autora refiere que la gastronomía muestra intensamente la identidad cultural de la población madeirense, sus costumbres y su historia, en perfecta relación con los productos regionales.
FIESTAS GASTRONÓMICAS Y TURISMO
La gastronomía como producto cultural de una región o país despierta deseos y curiosidades en los turistas. Puede funcionar como una motivación principal o secundaria para visitar un lugar, pero siempre está presente en el contexto de los destinos turísticos. La gastronomía tiene un rol crucial en el turismo y figura siempre en las estrategias promocionales de los destinos turísticos. Puede llegar a ser un elemento atractivo para que muchos destinos capten turistas y también puede ayudar a mejorar la imagen de un lugar turístico. De hecho“ el uso turístico del patrimonio hace que la gastronomía adquiera cada vez mayor importancia para promover un destino y para atraer flujos turísticos”( Schlüter & Ellul, 2008: 250).
La gastronomía al accionar en forma conjunta con el turismo se manifiesta en cuatro aspectos: como atracción cultural, como componente del producto turístico, como experiencia turística y como fenómeno cultural que sustenta su existencia en distintas fiestas gastronómicas( Tikkanem, 2007). Para algunos autores, la gastronomía está asociada a las siguientes motivaciones de viaje: participar en eventos gastronómicos, participar en workshops sobre gastronomía, observar y aprender sobre la cultura gastronómica específica de una región y experimentar la gastronomía en diversos restaurantes( Moulin, 2000; Gajic, Tesanovic, Ivkov- Džigurski, Pivac & Jovicic, 2013).
Se destaca que una sociedad transmite a través de la gastronomía sus características culturales( Schlüter, 2006). O sea que es a través de la gastronomía que muchas veces es posible valorizar la identidad cultural de un pueblo. Por lo tanto, el interés del turismo por la gastronomía puede ayudar a recuperar antiguas tradiciones culinarias que tienden a desaparecer. En algunas regiones o localidades las costumbres gastronómicas surgen en el ámbito de los eventos culturales ligados a la gastronomía, la religión, la agricultura, las costumbres sociales, etc.“ En muchos casos la gastronomía es la principal razón para la celebración de eventos”( Kalkstein-Silkes, Cai & Letho, 2008: 66).
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