Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
Predominantemente privados, los altos costos requeridos para el mantenimiento de estos lugares exigen ingresos económicos provenientes de otras fuentes distintas de las boleterías de acceso. Combinan ingresos provenientes de la asociación de su acervo a determinadas marcas o productos y la creación de espacios de degustación y comercialización.
Indicados como un importante recurso para el desarrollo económico y cultural local, estos espacios son criticados por dejar en segundo plano la investigación y la educación. No obstante, reconocer la distancia entre las propuestas de los museos aquí analizados y la concepción oficial de los museos sustentada por el ICOM, no invalida la importancia de estos espacios desde el punto de vista del registro, la divulgación y el atractivo turístico. Caracterizarlos implica adoptar otros criterios más allá de los académicos y estéticos, es decir, considerar“ lo que tiene un sentido para nosotros, lo que heredamos, creamos, transformamos y transmitimos”( Varine, 2013: 43).
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