Aidee Areli Flores Moreno
Marco Teórico
Desde 1910 cuando estalló la revolución mexicana, se transformó la economía
familiar, la cual estaba basada en la producción de bienes de campo por un salario
obtenido de la industria manufacturera; esto impulsó la migración de la población
rural hacia las ciudades con el consecuente cambio en la dieta. A partir de 1960, la
transición epidemiológica en el país comienza con la disminución paulatina de
desnutrición y enfermedades infecciosas y el incremento en la morbilidad y
mortalidad asociadas a la obesidad y las enfermedades crónicas. Dicho cambio se
aceleró debido a la apertura comercial de México en 1982, al ingresar a la economía
globalizada con el Tratado de Libre Comercio, modificando el patrón de alimentación
de los mexicanos. Román (2013)
Para entender que es la alimentación Bourges definió este concepto como “el
conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la
ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio nutrimentos,
así como satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales,
indispensables para la vida humana”. Bourges (2004). Por lo que la alimentación
tiene distintos enfoques e influencias, de las cuales es importante resaltar el
componente del proceso psicológico y la satisfacción emocional que puede tener.
El término Adulto Mayor en la Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA3-2012, se
considera a un Adulto Mayor aquella persona que cuente con 60 años o más de
edad. En esta etapa de la vida empieza un decline, así como la modificación de las
funciones biológicas y psicológicas. El envejecimiento humano es un proceso
continuo, progresivo y complejo, que puede considerarse desde diversos puntos de
vista. Sin embargo, dentro de la literatura revisada no hay indicios de alguna teoría
que explique totalmente la causa del envejecimiento, por lo que hay que
considerarlo como un proceso multifactorial, como lo es el envejecimiento intrínseco
que se se refiere a todo lo relacionado con el cambio de aspecto de la piel,
prominencia de vasos sanguíneos, pérdida de elasticidad, etc., por otro lado el
envejecimiento intrínseco que esta relacionado con la exposición del cuerpo hacia
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