Kristinas hjemmelagde julekonfekt
BRENTE MANDLER
150 g sukker 1 dl vann 1 ts smør 500 g mandler
Bland sukker og vann i en kasserolle med vid bunn . Kok opp til sukkeret er oppløst og tilsett mandlene .
Rør til vannet fordamper og mandlene blir tørre og grå . Rør så videre til mandlene har blitt delvis blanke . Pass på å ikke ha for høy varme !
Rør sammen til smøret har smeltet og hell mandlene ut på et bakepapir for avkjøling .
SJOKOLADETRØFLER MED APPELSIN OG KONJAKK
200 g fløte Finrevet skall av en appelsin 60 g smør 360 g mørk sjokolade , grovhakket . ( Gjerne Manjari 64 % fra Valrhona ) 4-5 ss konjakk Kakao
Kok opp fløte og finrevet appelsinskall . Tilsett smør og rør til alt er oppløst . Rør inn sjokoladen , og ha til slutt i konjakk .
Avkjøles til massen begynner å stivne . Rull kuler i kakao .
TYTTEBÆRKONFEKT
200 g fløte 40 g sukker 475 g hvit sjokolade av god kvalitet . ( Jeg bruker Valrhona sin hvite sjokolade som heter Ivory , fås kjøpt på f . eks . Meny eller andre velassorterte matbutikker ) 50 g smør Maldonsalt Tyttebærpulver
BEGYNN MED Å LAGE KLART TYTTEBÆRPULVER : Bre tyttebær over ei stekepanne og tørk de over natten på 70 grader med ovnsdøra på gløtt , evt . i tørker om du har . Kjør de tørre bærene i en blender til fint pulver . Legg til side .
Tips !
Lager du litt ekstra når du først er i gang har du koselige gaver å gi bort .
HVIT SJOKOLADEKONFEKT : Kok opp fløte og sukker . Kutt opp sjokoladen i mindre biter og hell den varme fløteblandingen over sjokoladen i en bolle . Gjerne i flere omganger og under kraftig omrøring slik at alle sjokoladebiter forsvinner . Rør inn terninger av romtemperert smør . Smak til med litt maldonsalt helt til slutt .
Helles i en form og setter kaldt . Gjerne til neste dag .
Kristina Svinvik , kokk . Driver restauranten , Svinvik gard , sammen med ektemannen Tore Svinvik . Foto : Mette Møller
Rull kuler og slipp de i tyttebærpulveret slik at de blir dekt med nydelig rød og syrlig tyttebærsmak .
SURNADAL VINTER 2020 / 21 17