AMER Mexico Rural Tomo VI AMER Mexico Rural Tomo VI | Page 69

62
MILDRED NOEMÍ CÓRDOVA BUENFIL
La denominación de origen de la miel de Yucatán como impulsor del desarrollo regional
2. Descripción de la cadena de comercialización
de la miel en Yucatán
El primer eslabón en la cadena de comercialización es el pequeño productor,
quien vive alejado de las comunidades, y muy frecuentemente carece de
transporte, solamente puede vender a los intermediarios, y la mayoría elige
vender a quién puede ofrecerle un mejor precio, sea un centro de acopio,
mayorista o un intermediario. El intermediario local, comúnmente trabaja para
un mayorista y éstos atienden al mercado nacional e internacional. A su vez,
el centro de acopio de las organizaciones vende a la exportación directa. Esta
forma de comercialización de la oferta, aleja a los productores del control del
mercado nacional e internacional y de los precios directos.
Mediante este sistema de mercadeo, el control del precio se mantiene
del lado de los mayoristas, y éste a su vez, depende del precio internacional
vigente. Dicho precio internacional está dado por el volumen de la oferta
mundial y por la demanda año con año. Son los países importadores quienes
determinan el precio, pero éstos, están acotados por la oferta de los países
productores más importantes. La demanda del precio es menos elástica en
Europa, debido a que un alza en el precio, afecta en menor proporción el
consumo. Ya que su consumo es habitual y estable (Castañón, 2009). Respecto al
tipo de productor, frecuentemente el campesino maya es de escasa preparación
técnica para el trabajo apícola. Su inversión de capital en los apiarios es
reducida, la producción depende más de la flora silvestre, clima y mano de obra
familia. La edad promedio de los apicultores es de 47 años con un promedio
de cinco años de primaria. Además de la apicultura, el ingreso económico
proviene principalmente de actividades agropecuarias (60%), mayormente de
la milpa (Echazarreta, 1999). También existen diferencias entre los productores
particulares quienes obtienen mayores ingresos por año proveniente de una
mayor productividad y diversificación de la actividad. Un problema de
relevancia es la necesidad de mejorar los sistemas de comercialización y
administración del proceso productivo, por parte de los productores para
obtener la calidad de la miel demandada por el mercado y falta consolidada
la agrupación de los productores.
De acuerdo con el programa apícola del gobierno del estado de Yucatán,
cuenta con 18 centros de acopio de miel localizados en las microrregiones de
COPLADEY y se distribuyen: Mérida (8), Maxcanú (1), Tekax (1), Peto (1),
Ticul (1), Tizimín (1), Sotuta (1), Umán (1) y Valladolid (3). Pero resulta difícil
llevar un control exacto de la información por el gran número de intermediarios