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MARÍA ISABEL MORA LEDESMA
De trashumantes a sedentarios. Una perspectiva de la cultura pastoril
vienen nada más por una temporada y hacen su trabajo y se van y a final de
cuentas se echan su dinero y a uno lo dejan (Doña Isidra, 2015).
Producción y alimentación
Bueno pero la idea era de cómo los quesos de cabra se pueden hacer de muchas
maneras, no nada más se hace conforme a los quesos que se hacen, sino que
hay mucha variedad de quesos que se pueden hacer incluso para el mercado,
para vender (Mariana, 2015).
Un kilo de queso de leche de vaca sale con diez litros, hablamos de leche
de vaca de establo, pero leche de vaca que ande en el campo pues lo menos,
lo menos de siete litros, seis y medio para un kilo, hablamos de un kilo no
de seiscientos y quinientos gramos, yo le habla de ésto a mí me sacaron de
la escuela para que viniera a vender la leche aquí a Charcas (Benito, 2015).
Cuando nos pagan muy barato el cabrito –decía doña Prisciliana- mejor
nos lo comemos, invitamos a nuestros hijos acá y nos lo comemos aquí y no
tenemos porqué malbaratarlo y comemos bien nosotros, ésa es la otra parte
que parece que no, pero sí nos fijamos se habla de dinero, incluso hasta de
dólares - pero yo creo que también tenemos que darnos cuenta qué es lo que
comemos y qué podemos comer de lo que hacemos, o sea, la comida que
nosotros tenemos aquí: el queso, la leche, el mismo cabrito, etc. ese es el que
podemos comer por nosotros mismos, lo que tenemos (Prisciliana, 2015).
Trabajo libre/trabajo asalariado
Aquí uno en el rancho es pion y a la vez que uno es jefe, porque yo no me
voy a pagar yo mismo ni veo qué es lo que estoy haciendo y qué es lo que se
me está acabando. Si gano o no gano entonces para mí digo, cualquier trabajo
que sea en el campo es ganar, claro que cuando Diosito Santo nos ayuda con
el agua nosotros estamos en la Gloria” (Benito, 2015).
Ahorita en la actualidad pues ya todos sé quieren ir para el otro lado que
porque se gana el dinero fácil, sí se gana fácil, pero también se sufre, ahora
si uno se dedica, si van a trabajar, perdonen la palabra “de gatos”, o sea van
a trabajar allá a ver quién los mande, y aquí en la actualidad si nosotros nos
quedamos aquí a uno administrar su trabajo propio, pues ni quien lo mande,
ni quien…y a la hora que uno quiere hace las cosas y pues también se gana
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