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ALFREDO TORIBIO BAROJAS
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NICOLA MARIA KEILBACH BAER
Las vicisitudes en el diseño de una política pública para el campo: La Cruzada Estatal
con más altos rendimientos y los menos productivos. A su vez en los 97
municipios que se reportan en el estado con sistema de regadío, únicamente
17 alcanzan un rendimiento de 9 toneladas por hectárea, mientras que en un
45% de estos lugares no se logran rendimientos de 5 toneladas. En temporal la
situación es parecida, ya que el 74% de los municipios no llegan a generar más
de 4 toneladas por hectárea. Sin embargo, las siembras de maíz de temporal y
con rendimientos por debajo de las 6 t/ha han venido contribuyendo con casi
el 60% del valor de la producción en Michoacán (Cuadro 3).
Cuadro 3. Producción de maíz de temporal en Michoacán en 2012
Rango de rendimiento Número de Porcentaje de
(Ton/Ha)
municipios
municipios
˂ 2
2-4
4-6
24
60
29
113
21
53
26
100
Valor de la producción
maíz temporal
($)
551,854.32
2,265,000.86
1,334,558.88
4,151,414.06
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP (2013)
Otra característica del maíz michoacano es la gran diversidad de razas
nativas identificadas en su territorio. La entidad está considerada un centro
de origen, domesticación, diversificación y ruta de dispersión de 35 de las
59 razas nativas (Carrera, 2011: 131). La agro-biodiversidad asociada con
estas variedades es otra variable importante, muy ligada a innumerables usos
del producto y su transformación. Si bien en la actualidad identificamos un
uso industrial para la alimentación de grandes hatos ganaderos, así como
la producción de miel, fructuosa y dextrosa, de almidones, aceites, colores,
dextrinas, ácido láctico y etanol, su uso alimenticio desde tiempos precolombinos
abarca una increíble variedad de platillos especializados.
Solamente para la cocina michoacana, Oseguera (2010) identificó 32
preparados mestizos e indígenas con base en maíz, entre tortillas, atoles,
tamales, toqueras y pozole. Estos sabores y sus gustos que se le atribuyen a
determinadas variedades de semilla son los que a través del mercadeo local
y regional también han incidido en la persistencia, el mejoramiento y por
supuesto también el desuso correspondiente de unos u otros tipos de maíz.
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