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BEATRIZ A. CAVALOTTI VÁZQUEZ
Introducción
Laura Elena Martínez Salvador, en el capítulo “Revalorización de cultivos
nativos en la búsqueda de la seguridad alimentaria y el desarrollo territorial: el
caso de la agroindustria rural de amaranto en Santiago Tulyehualco, CDMX”,
se plantea como principal objetivo realizar un estudio sobre la agroindustria
rural de este cultivo, en una región en la cual esta actividad forma parte de la
identidad comunitaria. El estudio lo realiza desde el enfoque de los Sistemas
Alimentarios Localizados (SIAL). La autora destaca las cualidades de este
cultivo por su valor nutricional, la cantidad de subproductos que se pueden
generar para la alimentación o bien para el tratamiento de ciertas enfermedades.
Señala que el cultivo y su procesamiento pueden contribuir a la seguridad
alimentaria y al desarrollo de los territorios involucrados en su producción.
Armando Contreras Hernández y Matilde Altamirano Sen son los autores
del último capítulo del libro, “Suficiencia alimentaria y calidad nutricional
de la dieta de los cafetaleros y potencial alimenticio del cafetal en el centro
de Veracruz”, que es producto de una investigación realizada en el centro
del estado de Veracruz, en los años 2011 y 2012. Los resultados obtenidos
permitieron conocer la dieta en los hogares de los productores cafetaleros, su
calidad nutricional, así como la diversidad de productos, relacionados con el
cafetal, que pueden emplearse para su autoconsumo.
Así, este libro contribuye al conocimiento de las diferentes estrategias
implementadas por los campesinos con el fin de coadyuvar a la seguridad
alimentaria de sus familias y sus comunidades. Las diferentes experiencias
destacan su capacidad de adaptarse a las distintas situaciones que se le
presentan, la mayor parte de ellas adversas, diversificando sus actividades
agrícolas y no agrícolas, preservando su cultura, empleando su experiencia
y los saberes locales.
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