L´any 1972 davant del conflicte
amb França per la Denominació
d´Origen,el
Consell
Regulador
de Vins Espumosos, va aprobar
la denominació de Cava, amb
les varietats de raïm Macabeo,
Parellada, Xarel.lo, etc. Amb les que
es fa el vi base.Este vi base es gasta
per elaborar el vi espumós, fent-lo
fermentar una vegada més amb
el procés de la segona fermentació.
Principal diferència entre el vi i el vi
espumós.
El Mètode Tradicional de Cava
comença amb el “Tiraje”. S´afig al vi el
denominat ”Licor de Tiraje” (Vi blanc
i sucre) i el rents que al fermentar
produirandiòxid de carboni (el gas) i
el aroma característic.
Les botelles en la foscor de la cava
dormiran gitades almenys 9 mesos
a una temperatura constant de 15
graus fins al procés del “Removido”
en el que se van inclinant
progresivament, per a finalitzar
eliminantels solatges acumulats en
el tap amb la botella boca per avall,
o com diuen a les caves: “En punta”.
Els
tipus
de
caves
se
classifiquensegonsla
quantitat
de sucre, i segons el temps de
criansa en varios tipus que podem
esquematitzar així:
Segons el sucre:
BRUT NATURE…..Fins a 3 grams de
sucre (no afegit) per litre
EXTRA BRUT………Fins a 6 grams de
sucre (no afegit) per litre
BRUT………………….Fins a 12 grams de sucre
per litre
EXTRA SEC..……….Fins a 17 gr
SEC...………………….Fins a 32 gr
SEMISEC…………….Fins a 50 gr
DOLÇ………………....Més de 50 gr
Segons el temps de criansa:
JOVE……………………De 9 a 15 mesos
RESERVA……………..De 15 a 30 mesos
GRAN RESERVA……més de 30 mesos
Després de la fantástica classe de
caves i bombons ens dirigírem al
BarCa Ramonet pegant una volteta
per la población. Arribarem amb la
taula parada i ens atengueren molt
amablement. Puguerem gaudir
delMenú Monàstic propi de la ocasió i
del´event “IIEncontre de Gastronomía
Monàstca de Simat” amb coca de
dacsa amb tollina, Potatge de Corder
i Cigrons que va fer les delicies dels
amants dels plats de cullera. De
segón, un plat de Conill i Pollastre al
Romer que ens transportà a finals
del “medievo” llevantí. I de postre
Flam de Carabassa amb Gelat de
Llet Merengada que va posar el
punt i final a una jornada d´allò més
interessant.
Juanjo Saura
Finalment se fa la operación del
“Degollamiento”;Deixant eixir un
poc de la bromera acumulada.
Actualment este procés se fa
congelant el coll de l´ampolla i
traient el cilindre de gel resultant.
Despréses pot afegir un poc de
licoret d´Expedició (sucre i vi).
Al final de tot es tapa amb tap de
suro natural i un boç de fil d´aram,
que ens va explicar Miguel no es deu
retirar del tot per a obrir la botella
(actuant com a antilliscant facilitant
la apertura) Ens va explicar també,
cóm es deu servir el cava en dos
vegades…Per a no fer més bromera
de la necessària.
35