Parution le 27 janvier 2016
Muestra lo colombiano menos conocido
Ángel Rivas
Cd . de México ( 27 enero 2016 ). - Luis Martínez , chef colombiano que visita México gracias al intercambio del Instituto Paul Bocuse con el ESDAI , mostró y preparó algunas recetas de su nación que van más allá de las clásicas arepas , bandeja paisa y ajiaco .
" Queremos rescatar la cocina tradicional antes de hacer nuevas propuesta . Hay que hacer una investigación con los ingredientes que hay y si hago una propuesta le cambió el nombre .
" Más que mostrar un plato colombiano es mostrar la cultura y lo que hay detrás de cada cocina . Hay productos y técnicas similares a México ", indicó el cocinero que maneja el portal cocinanatural . co .
( panela ) que le da el toque dulce .
Presentó un platillo de cola de res que se llama cola apanelada . Lleva tomate , cebolla y hierbas aromáticas , pero él la finaliza con piloncillo
" Las papas chorreadas es una receta que se ha perdido en su forma tradicional . Hoy en día se elabora con cebolla , tomate , cilantro que conforman un caldo que baña a la papa . A la versión original se le agrega leche , crema , queso para gratinar y termina como una preparación blanca ", explicó .
" En México me di cuenta que el rompope tiene mucha cercanía con el candil . Es una infusión de leche con canela y clavos , a la que se le baja la temperatura y se le agregan yemas de huevo batidas . Se finaliza con un licor y queda cremoso ".
Otros platos poco conocidos de Colombia que mostró Martínez son los encocados de pescado , propios del Pacífico . Se obtienen al hacer un sofrito con aceite , pimentón y hierbas que se impregnan al pescado . Al final se agrega la leche de coco .
También
explicó frutos locales como la curua o el lulo , que por su acidez puede sustituir al limón en