Parution le 16 avril 2016
Chef premiada busca inspiração em ingredientes da culinária de MS
Foto: Divulgação Fundtur
Com 24 anos de idade, a chef Giovanna Grossi acumula grande experiência no universo gastronômico, o que garantiu várias premiações ao longo da sua trajetória culinária. É a primeira mulher a vencer a etapa brasileira do concurso Bocuse D’ Or, no México. Foram dez concorrentes, onde cada um representou seu país, apenas três foram para a final que acontecerá no próximo ano em Lyon, na França: Brasil, Uruguai e Guatemala. O evento é considerado a Copa do Mundo da gastronomia.
Na competição, era obrigatório que o prato tivesse ingredientes típicos de seu país. Giovanna preparou uma tilápia no vácuo, servida sobre acelga fermentada e acompanhada por mandioquinha e farinha de uarini, banana-da-terra com mandioca e papoula, além de tartar de camarão com aspic de jambu e caldo de peixe com tucupi.
A convite do chef sul-mato-grossense Paulo Machado, Giovanna veio pela primeira vez a Mato Grosso do Sul, na semana passada, para conhecer a cultura e a gastronomia sul-mato-grossense. Como representante do Brasil no concurso mundial, a chef tem buscado inspiração para a criação de novos pratos. Com pouco tempo na agenda, Giovanna conheceu Campo Grande e um pedacinho do Pantanal, mas garantiu que volta e incluirá Bonito no roteiro.
Como não poderia deixar de ser, Giovanna foi recepcionada em Campo Grande pela chef Dede Cesco com um jantar típico da culinária pantaneira, que carrega a herança dos costumes dos peões que cruzam até hoje os pastos alagados em comitiva. O arroz carreteiro, macarrão de comitiva, paçoca,