Parution le 16 avril 2016
Chef premiada busca inspiração em ingredientes da culinária de MS
Foto : Divulgação Fundtur
Com 24 anos de idade , a chef Giovanna Grossi acumula grande experiência no universo gastronômico , o que garantiu várias premiações ao longo da sua trajetória culinária . É a primeira mulher a vencer a etapa brasileira do concurso Bocuse D ’ Or , no México . Foram dez concorrentes , onde cada um representou seu país , apenas três foram para a final que acontecerá no próximo ano em Lyon , na França : Brasil , Uruguai e Guatemala . O evento é considerado a Copa do Mundo da gastronomia .
Na competição , era obrigatório que o prato tivesse ingredientes típicos de seu país . Giovanna preparou uma tilápia no vácuo , servida sobre acelga fermentada e acompanhada por mandioquinha e farinha de uarini , banana-da-terra com mandioca e papoula , além de tartar de camarão com aspic de jambu e caldo de peixe com tucupi .
A convite do chef sul-mato-grossense Paulo Machado , Giovanna veio pela primeira vez a Mato Grosso do Sul , na semana passada , para conhecer a cultura e a gastronomia sul-mato-grossense . Como representante do Brasil no concurso mundial , a chef tem buscado inspiração para a criação de novos pratos . Com pouco tempo na agenda , Giovanna conheceu Campo Grande e um pedacinho do Pantanal , mas garantiu que volta e incluirá Bonito no roteiro .
Como não poderia deixar de ser , Giovanna foi recepcionada em Campo Grande pela chef Dede Cesco com um jantar típico da culinária pantaneira , que carrega a herança dos costumes dos peões que cruzam até hoje os pastos alagados em comitiva . O arroz carreteiro , macarrão de comitiva , paçoca ,