Allemagne - Faits et Réalités 2015 2015 | Seite 172

170 | 171 ART DE VIVRE THÈME LES PLAISIRS DU PALAIS Depuis le début du millénaire, le vin allemand viticoles ; en 2014, la production était de 9,5 connaît une renaissance internationale, étroite- millions d’hectolitres. La part de marché des ment associée au terme de « miracle du riesling » vins bios se situe aujourd’hui entre 4 % et 5 %. et incarnée par une génération de vignerons Les régions viticoles allemandes comptent majoritairement jeunes, misant sur une belle parmi les plus septentrionales au monde. qualité plutôt que sur la quantité. La longue pé- Outre en Saxe et en Saale-Unstrut, elles se si- riode de végétation et une chaleur estivale com- tuent surtout dans le sud et le sud-ouest du parativement plus faible rend les vins allemands pays. Les trois plus grandes régions viticoles filigranes, moins riches en alcool. sont la Hesse rhénane, le Palatinat et le Pays de Bade. Près de 140 cépages sont cultivés, Les vignes allemandes poussent dans 13 ré- quelque deux douzaines ont une importance gions où une grande diversité de vins régio- commerciale notable, notamment ces vins naux est cultivée sur quelque 102.000 hec- blancs que sont le riesling et le müller-thur- tares. Dans les comparaisons internationales, gau. L’Allemagne produit 65 % de vin blanc et l’Allemagne compte parmi les pays ayant une 35 % de vin rouge, représenté surtout par les production moyenne par sa superficie de cépages spätburgunder et dornfelder. vignes et ses quelque 80.000 exploitations L’Allemagne est aussi le pays de la bière. La bière allemande est appréciée pour sa fabrication traditionnelle, vieille de plusieurs siècles, LE CHIFFRE pratiquée par nombre de petites brasseries fa- 282 miliales ou des cloîtres. L’ordonnance de pure- C’est le nombre de restaurants en Allemagne auxquels le Guide Michelin 2015 a accordé une, deux ou trois étoiles, soit plus que jamais. Onze restaurants ont rejoint le groupe des trois étoiles. L’Allemagne confirme ainsi sa position de second pays européen ayant le plus grand nombre de restaurants 3 étoiles, derrière la France, une nation de gourmets. gislation alimentaire la plus ancienne au → restaurant.michelin.de té s’applique à toutes les bières allemandes, sans exception ; adoptée en 1516, elle est la lémonde. Elle impose que la bière se compose exclusivement de houblon, de malt et d’eau, sans aucun autre additif. Entre 5.000 et 6.000 sortes de bières sont produites en Allemagne, la plupart étant des bières blondes. Dans l’ensemble, la consommation recule en Allemagne. Les habitudes alimentaires en Allemagne ne sauraient être interprétées de manière uni-