PELIGROS DEL YOGURT
09
Microbiológico: Bacterias patógenas pueden afectar y deteriorar el producto, la Salmonella spp y Staphylococcus aureus son los principales agentes patógenos implicados que pueden afectar el producto.
Químico: Los residuos de sustancias farmacológicas, principalmente antibióticos también pueden afectar la calidad e inocuidad del producto.
CONSERVACIÓN
El sistema de conservación como tratamiento físico para el producto yogurt es la pasteurización.
Igualmente, para la materia prima leche y leche en polvo deben tener una pasterización que ayuda a eliminar la carga microbiana presente.