ISBN 0124-0854
N º 86 Febrero 2003
Historias y leyendas de tiempos y lugares remotos que cuentan de dónde salieron esas costumbres tan arraigadas hoy entre todos a la hora de celebrar la Navidad
Cuando dan las doce
La cena de Navidad siempre se sirve a las doce , cuando el reloj marca la hora del nacimiento de Jesús . El origen europeo de este festejo llevó a que se usaran en la cocina alimentos disponibles en el invierno , así como recetas generosas en calorías que contribuyeran a soportar el frío . El cordero y el lechón al horno , influencia árabe en la cocin a navid eña , son la base del menú de la
cena de Navidad . Por su parte , el pavo , principal aporte del Nuevo Mundo a la gastronomía decembrina , se saborea en todos los países en esta época . Esta ave se rellena con guisos diversos , dulces o salados , y se hornea por largo rato . El repollo , las acelgas , la coliflor y las espinacas se destacan como las verduras de mayor uso en la preparación del menú , cocidas junto con una porción de tocino , especialmente en Europa y Estados Unidos . En Latinoamérica , las reemplazan el arroz -acompañado por arveja y zanahoria- , o las ensaladas de papa . Los vinos espumosos como la champaña son los licores de mayor aceptación en la celebración de las fiestas , sobre todo para los brindis . Y entre los dulces más característicos para cerrar la cena se cuentan el turrón , de fuerte influencia árabe ; y el panettone , de origen