ISBN 0124-0854
N º 102 Agosto 2004 tan raro y nauseabundo se transforma en delicioso y placentero , cubrimos lo exótico en imaginarios exaltadores que nos exigen acudir a sus sabores , sin importar su precio o las dif ~ cultades para ser obtenido . Un sabor nuevo que nos obliga a recorrer largos caminos , ea tal de sentirlo . Este es el mundo de las cocinas de estos países orientales . El laboratorio de cocinas y culturas en el Programa De país en país , zarpará en esta quinta oportunidad a un viaje donde olores , imágenes , sonidos , colores , sabores y texturas nos llevarán en sus recorridos a los maravillosos mundos de China , India e Indonesia , para unos conocidos y para otros totalmente ignotos ; una ruta estimulada por vegetales , salsas picantes , té , carnes , pescados , aves , arroces y harinas ; donde se come con las manos , con panes o con palitos ; donde se toman o se sorben las diferentes bebidas y sopas . Pensar la especificidad culinaria de estos pueblos no es hacerla sólo acerca de sus ingredientes y utensilios , sino que el mismo uso de las manos derecha e izquierda está cargado de sentidos religiosos y trascendentes donde , para los musulmanes , todo debe ser consumido con la mano derecha , mientras qOe para muchos chinos el arroz debe ser consumido con la mano izquierda , de tal forma que los espíritus ancestrales , como en un espejo , vean el consumo de arroz con la mano de También son cocinas caracterizadas profundo sentido del mento ; comidas que , en minas indios , podríamos que " son una masala de res ", una mezcla cultura especias que nos
transp en viajes contrastantes . Dos mil setecientos mi de habitantes distribui estos tres territorios de manifiesto , en sus h alimentarios , la concep . la comida de la mayoría giosa . Un 87 por ciento de la población nesia , que es musulmana , a la hora de sus carnes se debate entre res , aves y ductos del mar , ya que les está prohi carne de cerdo . En India , con sus tra les castas , la carne de res está ved sus principios religiosos ; y en China versos culinarios incluyen gran variedad ingredientes como las exótioas " ancas rana ", los " huevos de mil años " y los " nidos golondrina ". Todo lo anterior se intensifica cuando , estos países , el vegetarianismo ocupa lugar significativo , articulado también mundo espiritual , en el cual la comida salud son una unidad sancionada po fuerzas espirituales de cada religión . Desde una visión internacional e institu . nal , el Programa De país en país , ha abi alrededor de las culturas , el espacio de la comida como reflejo de la ide Este proyecto , que comenzó con Perú , continuado con los países islámicos , no cos , caribeños y ahora , en esta edición , con los orientales . China , India e Indonesia los anfitriones de un mundo de contrastes , cercanías y lejanías .
Ramiro ~ es vicedecano de la Facultad lJe Cierrias Humanas de la Unjversidad de Antioquia . Por mm años ha ~ do de Antropología de la Institución y un reconocido investigadex de elacionados con la dJltura y la gastronomía .