Rutas de especias , comidas e identidades :
ISBN 0124-0854
N º 102 Agosto 2004
Rutas de especias , comidas e identidades :
China , india e indonesia
Jengibre , pimienta , canela , clavos de olor , anís , cúrcuma , vainilla , ají , nuez mascada , azafrán , entre otros , son los sabores , especias y condimentos que se entremezclan en diversas combinaciones para crear y reinventar identidades culinarias regionales a partir de las cuales las comidas de China , India e Indonesia transmiten sus memorias ancestrales y contemporáneas . Un conjunto de países con territorios tanto continentales como lnsulares permite la combinación de diversos ingredientes y técnicas que caracterizan la polifonía culinaria de China , India e Indonesia , marcada por su diversidad étnica . De la mano de los distintos pueblos que habitan estas tierras , los diversos sistemas religiosos están dialogando constantemente con sus principios espirituales y con las muchas alimentaciones que la gente debe y tiene que consumir , de tal forma que lo espiritual marca sustancialmente el recetario y el orden de la comida tanto para los creyentes como para los no creyentes . El individuo , al ser creación de la cultura , se encuentra sometido a sus presiones ; sin embargo , toda cultura se transforma en la medida
en que se dan cambios en las interrelaciones de sus individuos y con otros grupos humanos . En la complejidad de la relación individuo cultura se introduce el tema de la alimentación . De ahí que lo que los habitantes de China , India e Indonesia comen , con qué y con quién lo comen , dónde y por qué lo comen , está determinado no sólo por los factores psicobiológicos [ necesdad de comer ) sino por las marcas y códigos socioculturales : los sistemas religiosos , la división de clases sociales , el estatus y la pertenencia , las modas comerciales , los afanes contemporáneos , las maneras culturales de escoger los ingredientes de sus cocinas en relación con los ecosistemas , y las posioilidades de intercambio con otros pueblos . El temor a lo desconocido , en muchos casos , nos impide reconocer que lo otro nos agrada . Esto no escapa a los procesos alimentarios y , con ello , a los imaginarios que conformamos sobre la comida de otras latitudes . El asco y el desagrado o el incomible picante se desvirtúan en la medida en que se reconoce la diferencia y la semejanza , y nos invita a reconocer lo extraño para ser comido . Después de que eso