Colomba di Pasqua Пасхальна голубка
Неможливо уявити собі Весну без Великодня та смачної домашньої , ароматної пасхи на столі . Кожна господиня рано чи пізно повинна спробувати приготувати її сама для своєї сім ' ї . Чому б не зробити це цьогоріч ? Коломба - це італійська великодня випічка з дріжджового тіста з цукром , олією , курячими жовтками і лимонними або апельсиновими цукатами , обсипана мигдалем , горіхами та цукром .
Са ме слово « Коломба » перекладається з
італійської як « голубка ». Цей пасхальний кекс печуть у вигляді голубки з розкинутими крилами , а ще за формою він нагадує хрест . гідно з легендою , ця пасхальна випічка з ' явилася ще в епоху лангобардів . Під час облоги
З міста Павія королю нібито піднесли в знак миру солодкий пиріг у вигляді голуба . Інша легенда розповідає про королеву лангобардів Теоделінде і святого Колумбана , який був ченцем ірландського походження . Та насправді коломба з ' явилася на італійських великодніх столах набагато пізніше . Святкову паску у вигляді голуба придумав в 30-х роках минулого століття Діно Віллані , директор по рекламі відомої міланської кондитерської фабрики Motta . Зробив це він з простої причини - йому хотілося , щоб фабричне устаткування не простоювало в період після Різдва . тих пір Коломби не тільки прижилися на
З святковому весняному столі , але і розлетілися по всьому світу . а консистенцією Коломби трохи схожі на
З панеттони - вони трохи сухіші , але такі ж ароматні та ніжні . А головне , вони покриті приголомшливо смачною мигдальна глазур ' ю !
Приготування :
Інгредієнти :
500 г борошна , 150 мл молока , 5 г свіжих дріжджів , 300 г цукру , 6 жовтків і 4-5 білків , 140 г вершкового масла , 2 ст . л . апельсинового соку та 2 ч . л . апельсинової цедри , стручок натуральної ванілі або порошок ванілі , 125 г кольорових цукатів , 100 г родзинок ( попередньо замочених в коньяку ), 100 г фундука , 50 г мигдалю (+ цілий мигдаль для прикраси ), 25 г крохмалю , цукрові кульки для прикраси , сіль .
1 . В миску покласти дріжджі , 1 ч . л . цукру , налити 125 мл теплого молока та додати 125 г борошна , добре перемішати .
2 . Накрити рушником і поставити в холодну духовку на 8 годин ( щоб уникнути циркуляції повітря ). Тісто має збільшитися приблизно втричі , на поверхні з ' явиться багато великих пухирців .
Для подальших етапів використовуйте кухонний комбайн із насадкою для тіста .
3 . У тісто додати 95 мл води ( температура + 37 ° С ), 65 г цукру та 2 жовтки . Добре вимісити в комбайні . Потім додати 250 г борошна , продовжувати місити .
4 . Додати жовток , 70 г розм ' якшеного вершкового масла . Вимішувати тісто 5-10 хвилин . Спершу тісто буде рідкуватим , проте не додавайте борошно й продовжуйте місити . Чим далі тісто ставатиме щоразу густішим .
5 . Через 25 хвилин замішування у вас має вийти гладке еластичне тісто . Перекласти його в глибоку миску , накрити рушником і поставити в холодну духовку на 2 години .
6 . Через зазначений час додати 80 г цукру , 2 ст . л . апельсинового соку та натерту на тертці цедру , 25 мл молока та 2 жовтки . Продовжувати місити тісто в комбайні .
7 . Додати 125 г борошна , ретельно перемішати . Ввести жовток , 4 г солі , вміст стручка ванілі або 1 ч . л . порошку натуральної ванілі , 70 г розм ' якшеного вершкового масла , добре вимісити .
8 . Потім додати 125 г цукатів та родзинки . Зробити кулю з тіста , накрити рушником , поставити в холодну духовку на годину .
9 . Потім тісто розкласти у змащені маслом та присипані сухарями форми ( тісто має доходити до половини висоти ). Накрити рушником , залишити на годину .
10 . Духовку розігріти до + 180 ° С , поставити паску й випікати протягом 50-60 хвилин .
11 . Тим часом зробити горіхову глазур : 100 г фундука , 50 г мигдалю , 25 г крохмалю , 150 г цукру подрібни в міксері в порошок .
12 . Додати 4-5 білків , збитих у міцну піну , обережно перемішати .
13 . За 10 хвилин до кінця випікання змастити паску горіховою глазур ' ю , прикрасити цілим неочищеним мигдалем , густо посипати кульками цукру
та продовжувати випікати до готовності . Смачного !
Тетяна Павлишин
Afisha . it Весна 2017 38