Colomba di Pasqua Пасхальна голубка
Неможливо уявити собі Весну без Великодня та смачної домашньої, ароматної пасхи на столі. Кожна господиня рано чи пізно повинна спробувати приготувати її сама для своєї сім ' ї. Чому б не зробити це цьогоріч? Коломба- це італійська великодня випічка з дріжджового тіста з цукром, олією, курячими жовтками і лимонними або апельсиновими цукатами, обсипана мигдалем, горіхами та цукром.
Са ме слово « Коломба » перекладається з
італійської як « голубка ». Цей пасхальний кекс печуть у вигляді голубки з розкинутими крилами, а ще за формою він нагадує хрест. гідно з легендою, ця пасхальна випічка з ' явилася ще в епоху лангобардів. Під час облоги
З міста Павія королю нібито піднесли в знак миру солодкий пиріг у вигляді голуба. Інша легенда розповідає про королеву лангобардів Теоделінде і святого Колумбана, який був ченцем ірландського походження. Та насправді коломба з ' явилася на італійських великодніх столах набагато пізніше. Святкову паску у вигляді голуба придумав в 30-х роках минулого століття Діно Віллані, директор по рекламі відомої міланської кондитерської фабрики Motta. Зробив це він з простої причини- йому хотілося, щоб фабричне устаткування не простоювало в період після Різдва. тих пір Коломби не тільки прижилися на
З святковому весняному столі, але і розлетілися по всьому світу. а консистенцією Коломби трохи схожі на
З панеттони- вони трохи сухіші, але такі ж ароматні та ніжні. А головне, вони покриті приголомшливо смачною мигдальна глазур ' ю!
Приготування:
Інгредієнти:
500 г борошна, 150 мл молока, 5 г свіжих дріжджів, 300 г цукру, 6 жовтків і 4-5 білків, 140 г вершкового масла, 2 ст. л. апельсинового соку та 2 ч. л. апельсинової цедри, стручок натуральної ванілі або порошок ванілі, 125 г кольорових цукатів, 100 г родзинок( попередньо замочених в коньяку), 100 г фундука, 50 г мигдалю(+ цілий мигдаль для прикраси), 25 г крохмалю, цукрові кульки для прикраси, сіль.
1. В миску покласти дріжджі, 1 ч. л. цукру, налити 125 мл теплого молока та додати 125 г борошна, добре перемішати.
2. Накрити рушником і поставити в холодну духовку на 8 годин( щоб уникнути циркуляції повітря). Тісто має збільшитися приблизно втричі, на поверхні з ' явиться багато великих пухирців.
Для подальших етапів використовуйте кухонний комбайн із насадкою для тіста.
3. У тісто додати 95 мл води( температура + 37 ° С), 65 г цукру та 2 жовтки. Добре вимісити в комбайні. Потім додати 250 г борошна, продовжувати місити.
4. Додати жовток, 70 г розм ' якшеного вершкового масла. Вимішувати тісто 5-10 хвилин. Спершу тісто буде рідкуватим, проте не додавайте борошно й продовжуйте місити. Чим далі тісто ставатиме щоразу густішим.
5. Через 25 хвилин замішування у вас має вийти гладке еластичне тісто. Перекласти його в глибоку миску, накрити рушником і поставити в холодну духовку на 2 години.
6. Через зазначений час додати 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового соку та натерту на тертці цедру, 25 мл молока та 2 жовтки. Продовжувати місити тісто в комбайні.
7. Додати 125 г борошна, ретельно перемішати. Ввести жовток, 4 г солі, вміст стручка ванілі або 1 ч. л. порошку натуральної ванілі, 70 г розм ' якшеного вершкового масла, добре вимісити.
8. Потім додати 125 г цукатів та родзинки. Зробити кулю з тіста, накрити рушником, поставити в холодну духовку на годину.
9. Потім тісто розкласти у змащені маслом та присипані сухарями форми( тісто має доходити до половини висоти). Накрити рушником, залишити на годину.
10. Духовку розігріти до + 180 ° С, поставити паску й випікати протягом 50-60 хвилин.
11. Тим часом зробити горіхову глазур: 100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю, 150 г цукру подрібни в міксері в порошок.
12. Додати 4-5 білків, збитих у міцну піну, обережно перемішати.
13. За 10 хвилин до кінця випікання змастити паску горіховою глазур ' ю, прикрасити цілим неочищеним мигдалем, густо посипати кульками цукру
та продовжувати випікати до готовності. Смачного!
Тетяна Павлишин
Afisha. it Весна 2017 38