ABClatino Magazine Year 9 Issue 2 | Page 12

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Masa madre

La masa madre es un fermento natural que se utiliza para hacer pan.

Se elabora a base de harina y agua, y su proceso de fermentación depende de las levaduras y bacterias presentes en el ambiente.

Ingredientes: 

Harina de trigo integral, blanca, o de centeno, agua sin cloro.

Pasos:

  • Día 1 Mezcla 50 g de harina con 50 ml de agua en un recipiente.

  • Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea.

    Cubre con un paño sin cerrar herméticamente para que respire.

    Deja reposar al ambiente.

  • Días 2-5 Alimentación diaria.

  • Cada día, desecha la mitad de la mezcla

    Agrega 50 g de harina y 50 ml de agua a la mezcla restante.

    Remueve bien y deja reposar nuevamente.

  • Día 5 o 6 La masa estará lista cuando doble su tamaño unas

    horas después de alimentarla, huela ligeramente ácida y tenga

    burbujas visibles. Puedes usarla para hacer pan.

  • Si no la usas diariamente, puedes guardarla en el refrigerador y alimentarla una vez a la semana.

    Beneficios: 

    sabor único, mejor digestión: las bacterias

    del ácido láctico en la masa ayudan a

    descomponer el gluten y facilitan la

    digestión, mayor conservación, menor

    índice glucémico, no aditivos ni químicos.

    Video en Español. Video in Spanish.

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