К СОДЕРЖАНИЮ |
|||
ЕДА |
ЛАЙФХАК
Иногда через лёд можно разглядеть цвет мякоти . У красных рыб он должен быть ярким — от выразительного оранжевого до красного . Это говорит о том , что рыбу правильно заморозили , не передержали .
|
и вымытую рыбу обсушите бумажными полотенцами . Маленькие тушки , которые поместятся в сковороду целиком ( барабулька , камбала , окунь , минтай ), перед жаркой лучше натереть маслом и замариновать — пара веточек розмарина , два зубчика чеснока и кусочек сливочного масла сделают рыбу ароматнее и нежнее .
К рыбе , приготовленной на сковороде целиком , хорошо подходят яркие и лёгкие соусы . Предлагаю два отличных варианта . Приготовление первого соуса требует времени , но , поверьте , результат того стоит , этот соус впечатлит своим вкусом всю семью ! Поставьте три желтка на водяную баню и взбивайте венчиком . Добавьте сок половины лимона , посолите . Когда масса начнёт густеть , снимите ёмкость с бани , добавьте несколько кусочков сливочного масла , затем половину чайной ложки горчицы и молотый
|
перец по вкусу . Такой соус подойдёт к камбале с молодым картофелем , к минтаю с овощным пюре , к барабульке с морковным хумусом .
Второй соус универсальный , он идеален на каждый день : помидоры в собственном соку , пара веточек петрушки , чеснок , половина лимона , перец чили и немного мёда . Томаты мелко нарежьте вместе с соком , добавьте в них мелко нарезанные листья петрушки , нарезанный пластинами чеснок , пару колец перца чили , заправьте соком лимона , мёдом и тщательно перемешайте .
Поговорим о стейках и филе
Самые популярные виды замороженного рыбного сырья — филе и стейки . Выбирать их нужно более внимательно , так как при заморозке производителям официально разрешено использовать глазурь — 5 % от веса филе . Эта тонкая корочка льда появляется на филе и стейках во время заморозки при определённых температурах . На вид иногда кажется , что глазури мало , но после размораживания рыба может изменить вкус и цвет .
Советую покупать стейки и филе шоковой заморозки в вакуумной упаковке . Шоковая заморозка — это очень быстрое
|