К СОДЕРЖАНИЮ охлаждение под воздействием сильного потока холодного воздуха при температуре от – 30 ° С . Поскольку при такой технологии размер кристаллов не больше молекул воды , структура рыбы не нарушается . Размораживать стейки и филе лучше в холодильнике , медленно , тогда мякоть останется целой и упругой . Водяную разморозку лучше не использовать — она разрушает текстуру , и при приготовлении рыба может развалиться . При размораживании в микроволновых печах нужно следить за « поведением » филе , постоянно его переворачивать , чтобы рыба размораживалась равномерно .
Cекреты приготовления стейков и филе
Рецепты этого блюда есть на нашем сайте . Кликайте и готовьте с удовольствием !
Стейки и филе важно хорошо просушить , затем натереть маслом и обжарить на сильном огне до румяной корочки . Стейки также можно запечь с травами и овощами — мясо пропитается ароматами и соком .
Филе лосося и форели хорошо подходит не только для жарки , но и для запекания в тесте . Вам понадобятся слоёное тесто , размороженный кусок филе без кожи , шпинат , жареные грибы и зелёный лук . Раскатайте тесто не слишком тонко , в центр выложите свежий шпинат , на него — целое филе лосося или форели , сверху — грибы и зелень . Сверните тесто в форме конверта , смажьте яйцом и запекайте 30 минут при температуре 190 ° С . Получится отличный пирог с рыбой .
Размороженное филе скумбрии и тилапии просушивают , выкладывают на пергамент , немного подсаливают и готовят в духовке 10 – 13 минут при температуре 200 ° С . За это время из рыбы выйдет лишний жир , и филе пропечётся . Я подаю рыбу этих видов с картофельным пюре и с горстью садового горошка .
Палтус и треску лучше готовить в соусе . Поделюсь рецептом своего любимого соуса . Возьмите спелые помидоры , баклажан , сельдерей , болгарский перец , репчатый лук , каперсы , петрушку , кинзу , зелёный лук , чеснок , белое вино и щепотку майорана . В глубокую сковороду налейте оливковое масло , выложите раздавленный чеснок и каперсы , затем — мелко нарезанные репчатый и зелёный лук , ароматные травы , нарезанные кубиками баклажан , болгарский перец и сельдерей . Обжаривайте 5 минут , после чего добавьте протёртые томаты , майоран и вино . Когда соус загустеет и наберёт вкус , посолите рыбу с двух сторон и уложите в соус кожей вверх , погрузив наполовину , чтобы рыба пропиталась . Тушите под крышкой 10 минут . У вас получится великолепное блюдо !
Как правильно разморозить морепродукты
Креветки , мидии и кальмары лучше заранее достать из морозильной камеры и оставить при комнатной температуре . Но если времени мало , можно выложить морепродукты в дуршлаг , поместить в большую ёмкость ( подойдёт миска или кастрюля ) и залить прохладной ( едва тёплой ) водой . Не горячей , а тем более не кипятком , — это принципиальный момент , иначе вкус и консистенция продуктов изменятся . Через 5 минут слейте воду и повторите процедуру ещё раз . Ни в коем случае не размораживайте морепродукты в микроволновой печи . Ассорти из морепродуктов перед приготовлением достаточно просто промыть в прохладной воде — и они готовы к приготовлению !
Покупайте морепродукты и рыбу в « Ленте » — свежую , мороженую , филе , стейки , пробуйте разные варианты и наслаждайтесь вкусом ! А с рецептами я вам непременно помогу . Готовьте и каждый раз открывайте для себя что-то новое . Удачи , друзья !
ЛАЙФХАК
Как разогреть обжаренные филе , чтобы они остались сочными и вкусными ? Поместите их в жаропрочную посуду , на каждый ломтик положите небольшой кусочек сливочного масла и подогревайте в духовке от 4 до 5 минут .
029