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20 ANS AU CŒUR des mutations des métiers
Réunis le 29 janvier 2026 pour célébrer les 20 ans de l’ Institut des métiers du goût, Compagnons, salariés et partenaires ont salué le chemin parcouru. En deux décennies, l’ institut s’ est imposé comme un moteur de formation et d’ innovation au service des métiers du goût.
L e 29 janvier 2026, en présence du
Conseil du compagnonnage, le Collège des métiers 1 fêtait au siège social de l’ AOCDTF les 20 ans de son Institut des métiers du goût( IMG) 2 ainsi que le départ en retraite de son responsable pendant 13 ans, Eugène Abraham, Normand la Discipline, Compagnon pâtissier.
À cette occasion, ont été conviés des partenaires de longue date, des élus, des Compagnons sédentaires, des salariés de l’ AOCDTF et la famille de Normand. Laurent Gaudré, Alsacien l’ Enfant du Courage et premier responsable de l’ IMG, était présent, tout comme son nouveau responsable, Paul Carlier, Poitevin le Bienveillant, Compagnon pâtissier.
Rencontre à la maison de Paris avec la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, en vue de la signature d’ une convention de partenariat.
Après une première intervention de Jean-Michel Brosset, Angevin le Noble Cœur, Conseiller au Collège des métiers, plusieurs tables rondes ont abordé dans une ambiance conviviale les premières réalisations de l’ institut, ses grandes réussites et les perspectives de ses métiers à différents termes. Cela a été l’ opportunité de rappeler combien son engagement constant a contribué à structurer durablement les formations et à renforcer les liens avec les acteurs des filières concernées.
QUATRE PILIERS FONDATEURS L’ IMG, tout comme les autres instituts de l’ AOCDTF, s’ appuie depuis sa création sur quatre piliers— la rencontre, la recherche, la mémoire et la formation
— qui structurent ses missions. Ces fondations claires et pertinentes ont permis à Alsacien et Franck Debieu, Normand le Décidé, le délégué de métier de l’ époque, d’ imposer très rapidement l’ institut comme un acteur incontournable de sa filière. Bertrand Balay, Vivarais Cœur à l’ Ouvrage, Compagnon pâtissier, puis Guillaume Dagoreau, Manceau le Cœur Généreux, Compagnon boulanger( les responsables suivants de l’ IMG), ont continué de creuser ce sillon.
De nombreuses actions assoient l’ institut dans le paysage compagnonnique: la mise en place de la cartographie de formation, la fermeture de laboratoires obsolètes remplacés par quatre pôles de formation répartis sur le territoire( Tours, Nîmes, Bordeaux et Strasbourg) et l’ organisation d’ un premier colloque professionnel « Boulanger dans la société de demain » en 2007, qui avait réuni plus de 500 personnes.
À partir de la prise de fonction de Normand en 2013( précédée par une scission du corps de métier), s’ enclenche une phase de transformation qui redéfinira en profondeur son rôle. De grands chantiers sont lancés: déploiement du diplôme d’ études universitaires scientifiques et techniques( DEUST) Arts et métiers de bouche 3, structuration du brevet technique des métiers, renforcement des
# 359 / Juillet- août 2026