Salad
Kinoa
Ovoga puta glavnu ulogu u našim salatama ima quinoa ili kinoa, kako je kod nas zovu. Kinoa je seme biljke koja raste na planinskim Andima Južne Amerike i važila je za jednu od glavnih namirnica Inka. Zbog toga je mnogi nazivaju i ‘’zlatom Inka’’.
O kinoi se obi?no govori kao o žitarici, me?utim to je zapravo biljka sli?na spana?u. Raste oko dva metara u visinu sa zeleno crvenim listovima i cvetovima formiranim u grozdove iz kojih, kada su zreli, izlaze semenke. Semenke kinoe su male kuglice, obi?no su žute boje, a postoje i narandžaste, crvene, ljubi?aste i crne sorte. Kinoa je energetski i nutritivno veoma bogata namirnica i ?ak se smatra da sadrži više proteina nego meso i više kalcijuma nego mleko. Energetska vrednost kinoe je 368kcal na 100g sirove kinoe i sadrži oko 64% ugljenih hidrata, 14% proteina (za razliku od pirin?a koji sadrži svega 7% proteina) i 6% masti. Zbog znatne koli?ine proteina preporu?uje se vegeterijancima i veganima, a pošto ne sadrži gluten preporu?uje se osobama koje boluju od celijakije. Tako?e sadrži znatne koli?ine kalcijuma, gvož?a, magnezijuma, bakra, selena i drugih minerala. Zbog svog mineralnog sastava kinoa spada u takozvane super namirnice. Bogata je i vitaminima kao što su vitamini B1,B2,B6,E,A i niacin, zatim vlaknima (na 100g sadrži 7g vlakana), karotenoidima, esencijalnim aminokiselinama kao što su lizin, cistein i metionin koje su posebno zna?ajne u procesima rasta i zaceljivanja tkiva. Preporu?uje se i osobama sklonim migrenama zbog visokog sadržaja magnezijuma, za o?uvanje kardiovaskularnog sistema zbog antioksidativnog delovanja koje ima selen, malokrvnim osobama zbog visokog sadržaja gvož?a i doprinosi smanjenju razvoja dijabetesa tip 2, kancera dojke i de?ije astme.
76