24Kitchen BestFood online magazin broj 9 | Page 35

primer, ako volite specijalitet Chicken
Piccata (pileće meso u sosu) osmislite
slično jelo tako što ćete zameniti piletinu sejtanom (proizvod od pšenice sa
velikom količinom proteina, često ga
zovu i pšenično meso).
RESTORANI VEGETERIJANSKE
I ORGANSKE KUHINJE SU SVE
POPULARNIJI U SVETU. DA LI
SMATRATE DA JE NEOPHODNO
DA ŠEF KOJI ŽELI DA RADI U
TAKVIM RESTORANIMA BUDE I SAM
VEGETERIJANAC?
- Ne mislim da moraju da budu vegeterijanci, ali moraju svakako da brinu
da gosti koji su vegeterijanci budu zadovoljni jelom. Često odem na večeru
i shvatim da u meniju nema vegeterijanskih jela. Zatim mi konobar kaže da
njihov šef priprema neverovatne specijalitete bez mesa. Tada obično dobijem
samo hrpu povrća. Dosadno! Vegeterijanci ne jedu samo povrće. Imamo izbalansirane obroke baš kao i svi drugi.
Volimo da na tanjiru vidimo proteinepasulj, kinou, tempeh i mnoge druge.
DA LI JE TEŠKO BITI ŠEF
VEGETERIJANSKE KUHINJE U
INDUSTRIJI U KOJOJ JE I DALJE
VEOMA ZASTUPLJENO MESO?
Naravno da nije pohvalno što se na gotovo svim manifestacijama od dvadeset
specijaliteta samo jedan priprema kao
vegeterijanski, ali obično nemam problem sa tim. Zapravo, mislim da je dobro

www.bestfood.rs

biti jedinstven, to mi daje više prilika da
edukujem druge.
ŠTA BISTE VOLELI DA LJUDI
PROMENE U SVOM ODNOSU PREMA
HRANI?
Volela bih kada bi ljudi bili više povezani
sa hranom koju jedu. Većinu ne zanima
poreklo hrane, niti način na koji je proizvedena. Kada bi više ljudi znalo koliko
su grozni uslovi u prehrambenoj industriji, verujem da bi dosta toga moralo
da se promeni u fabrikama hrane.
ŠTA OBIČNO SPREMATE KADA
ŽELITE DA RAZUVERITE GOSTA KOJI
SUMNJA U ČARI VEGE QI%)9M-% )MA
%)1%QQ