24Kitchen BestFood online magazin broj 9 | Page 34

Faces

Kada sam imala 15 godina, u školi
smo dobili zadatak da pišemo o
našem radnom iskustvu u nekoj
humanitarnoj organizaciji. Prijavila sam se za PETA organizaciju
za zaštitu životinja, videla kako
tretiraju životinje u industrijskim
farmama i jednostavno znala da ću
prestati da jedem meso. Prvo sam
se odrekla goveđeg mesa, a zatim
svinjskog i pilećeg. Gastronomiju
sam takođe izabrala slušajući svoj
instinkt. Iako sam se gotovo deceniju
bavila televizijskim novinarstvom
i producentskim radom, posao je
počeo da me čini depresivnom.
Izveštavanje o zlostavljanju dece i
ubistvima je počelo sve više da me
pogađa i želela sam da se bavim
profesijom koja ima vedriju svrhu.
Zapitala sam se šta je moja najveća
strast i shvatila da je to oduvek bila
vegeterijanska hrana. Odlučila sam
da spojim poznavanje televizijskog
posla i ljubav prema kulinarstvu.
Ubrzo sam postala zaštitno lice i PR
za vegeterijanske kompanije i proizvođače zdrave hrane koje cenim.

KADA STE SHVATILI DA JE NAČIN
ISHRANE SUŠTINA ZDRAVLJA ?
Tokom poslednjih decenija svi smo
svesniji koliko meso lošeg kvaliteta
može da šteti našem telu. Pola svog
života sam vegeterijanac i nikada mi
nije falilo meso. Iznela sam dve trudnoće i rezultati krvi su uvek bili savršeni. Ljudi su ubeđeni da će ako ne jedu
meso nivo gvožđa u krvi biti loš. Ipak,

34

nije tako! Moja trogodišnja ćerka nije
nikad jela meso, a jedno je od najzdravije dece.
KOLIKO SE MENJA INDUSTRIJA
HRANE, DA LI PRIMEĆUJETE
DA POSTAJE RAZNOVRSNIJA I
OTVORENIJA?
Kada sam postala šef pre 6 godina
osećala sam se malo čudno kao predstavnik vegeterijanskog pravca, ali
danas se osećam kao deo svetskog
trenda. Danas toliko ljudi rado posti
ponedeljkom, mnogi smanjuju unos
mesa i postoji definitivno više opcija
u restoranima za sve one koji ne konzumiraju ili ne smeju da konzumiraju
meso. Kada se pre nekoliko godina u
nacionalnom američkom lancu restorana Yardhouse pojavila čitava lista
vegeterijanskih jela, znala sam da je
“veg” postao “meinstrim”. Nadam se da
će i drugi slediti taj trend.
U “SVETSKIH TOP 50” I DALJE
POSTOJE SAMO RESTORANI U
KOJIMA SU NAJVEĆI SPECIJALITETI
OD TELETINE ILI SVINJSKOG,
PILEĆEG MESA. DA LI MISLITE DA
JE MOGUĆE DA SE SITUACIJA
PROMENI?
Od kada čuveni restorani Tomasa Kelera koji imaju tri Mišlenove zvezdice
(French Laundry i Per Se) nude vegeterijanske menije za probanje, samo je
pitanje vremena kada će i drugi početi
da ih slede.

DIPLOMIRALI STE NA PRESTIŽNOM
NJUJORŠKOM NATURAL GOURMET
INSTITUTU, KOJI PREDSTAVLJA
OSNOVNU BAZU ZDRAVOG
KULINARSTVA U AMERICI. ZAŠTO
JE VAŽNO IMATI I SPECIFIKOVANO
OBRAZOVANJE UZ OSNOVNE
STUDIJE KULINARSTVA?
Mislim da je jako važno ići u kulinarsku školu koja uči kako se spremaju
i alternativni vidovi obroka. Trenutno
sarađujem sa školom Natural Epicurean u Teksasu zato što zaista verujem u njihove edukativne metode. Uče
studente o vegeterijanstvu, veganstvu,
sirovoj hrani, ajur-vedi i makrobiotici. U
svetu jača svest o tome da je za kulinarsku profesiju relevantno da budući
kulinari upoznaju i pozadinu kuhinje
koja isključuje meso. Tradicionalne
kulinarske škole se time ne bave. One
mogu da nauče osnovnim tehnikama
kuvanja, ali ne objašnjavaju suštinuzašto je određena hrana zdrava, koje
su nutritivne vrednosti namirnica, koje
je poreklo proizvoda. ja sam u Natural
Gourment institutu naučila kako da
pripremam hranu za ljude koji imaju
alergije, probleme sa sistemom za varenje i ostalim osetljivostima.
Koju grešku obično ljudi prave kada
kada je u pitanju vegeterijansko jelo?
Mislim da ljudi veruju da vegeterijanska
hrana mora da bude lagana i bezlična,
ali to nije tako. Uvek govorim ljudima da
svoje omiljeno jelo od mesa mogu da
rekreiraju na vegeterijanski način. Na