24Kitchen BestFood online magazin broj 9 | Page 46

Visiting
proizvoda u zavisnosti od ponude i potražnje. Mozzarella je preuzimana direktno od proizvođača da bi bila
isporučena direktno trgovcima koji su robu naručili.
Mozzarella je dostigla univerzalnu popularnost kada
je postala sastavni i neprikosnoveni sastojak pizze i
započela svoje putovanje zajedno sa prvim pizzerijama otvaranim širom sveta – krajem XIX veka.
Karakteristika mozzarelle je njena snežno bela boja,
sjaj i potpuno odsustvo korice (postoji jedna jako tanka opna). Oblik je loptast i težina ide od 50 do 800
grama dok pletenica može da bude teška i par kilograma, pa i nesto više. Što je veća sve je ukusnija, a
jede se potpuno sveža i u prvih 5-6 sati je kompaktna, dok kasnije postaje sve mekša i mekša. Ukus je
mlečan i blago kiselkast. Ne drži se u frižideru, nego
na sobnoj temperaturi u tečnosti u kojoj se i prodaje.
Ukoliko je neophodno njeno čuvanje u frižideru obavezno je treba izvaditi i ostaviti van frižidera bar 3040 minuta pre korišćenja. Najbolja je živa, isečena
na prst debele šnite i začinjena sa malo sveže samlevenog bibera, sa po kojim listićem svežeg bosiljka
i svežim hladno ceđenim maslinovim uljem. Rok trajanja joj je 3-4 dana.
Banalno zvuči ali je istinito... za Italijane je mozzarella
nešto neprikosnoveno i nenadmašno, neponovljivo i
beskrajno ukusno, a ko je nikada nije probao na mestu
gde je proizvedena, taj nije u stanju da razume i smatra da Italijani i u ovome preteruju. Ko je voli elastičnu
i skoro gumastu, čim je napravljena, a ko je pak više
voli sutradan kada postane mekša i nekako masnija,
ali se svi slažu u jednome – mora da je ukusna, mora
da miriše na mleko, a zna se da svako mleko miriše na
pašnjak baš taj, baš taj određeni koji je potpuno različit od onoga koji se nalazi na 50 km udaljenosti! Ni
to nije dovoljno... mozzarella se pravi od mleka koje je
pomuzeno pre najviše 24 sata! Samo po sebi ide da
to mleko ne može da dodje iz Danske, iz Nemačke, ili
iz Bugarske, nego mora da bude proizvod teritorije...
Neću ni da naglasim da ne može da bude, oprosti me
Bože, ni liofilisano! Kako bi se reklo, mleko od koga se
mozzarella pravi mora da ima ime i prezime! Da bi se
sačuvala sva hranljiva svojstva mleka i iznad svega
njegov ukus i miris polazi se od tzv. živog mleka, a
ne od pastorizovanog. Prilikom pravljenja mozzarelle
vrši se blaga pasterizacija mleka gde temperatura
ne prelazi 36-39°C. Podrazumeva se da je protokol

46