24Kitchen BestFood online magazin broj 9 | Page 45
Marina
Bogdanović
[email protected]
MOZZARELLA JE VRSTA SVEŽEG
SIRA KOJI SE DOBIJA PRERADOM MLEKA JEDNE SPECIJALNE
VRSTE GOVEČETA (BUFALA) I NJEN
TAČNI NAZIV KOJI JE ZAKONOM
ZAŠTIĆEN JE “MOZZARELLA DI
LATTE DI BUFALA CAMPANA”, A UOBIČAJENO SE ZOVE “MOZZARELLA
DI BUFALA”. TA ISTA VRSTA SIRA
ALI OD KRAVLJEG MLEKA SE ZOVE
“FIOR DI LATTE”, A ZAKON DOZVOLJAVA DA SE I ON ZOVE MOZZARELLA, ALI NA ETIKETI OBAVEZNO
MORA BITI NAZNAČENO DA JE
IZRAĐENA OD KRAVLJEG MLEKA.
Naziv mozzarella dolazi od glagola mozzare što u dijalektu srednje
i južne Italije znači otkinuti. Baš taj
gest gde se kažiprstom i palcem otkida deo usirenog toplog testa i daje
mu se karakterističan okrugli oblik
daje siru ime, mozzarella.
Poreklo bivola (ne radi se o bizonu iz
američkih filmova) je iz Indije, Persije.
Najverovatnije su ove životinje dove-
www.bestfood.rs
dene na Siciliju zajedno sa Arapima
u X veku i odande su prenete u