24Kitchen BestFood online magazin broj 9 | Page 45

Marina Bogdanović [email protected] MOZZARELLA JE VRSTA SVEŽEG SIRA KOJI SE DOBIJA PRERADOM MLEKA JEDNE SPECIJALNE VRSTE GOVEČETA (BUFALA) I NJEN TAČNI NAZIV KOJI JE ZAKONOM ZAŠTIĆEN JE “MOZZARELLA DI LATTE DI BUFALA CAMPANA”, A UOBIČAJENO SE ZOVE “MOZZARELLA DI BUFALA”. TA ISTA VRSTA SIRA ALI OD KRAVLJEG MLEKA SE ZOVE “FIOR DI LATTE”, A ZAKON DOZVOLJAVA DA SE I ON ZOVE MOZZARELLA, ALI NA ETIKETI OBAVEZNO MORA BITI NAZNAČENO DA JE IZRAĐENA OD KRAVLJEG MLEKA. Naziv mozzarella dolazi od glagola mozzare što u dijalektu srednje i južne Italije znači otkinuti. Baš taj gest gde se kažiprstom i palcem otkida deo usirenog toplog testa i daje mu se karakterističan okrugli oblik daje siru ime, mozzarella. Poreklo bivola (ne radi se o bizonu iz američkih filmova) je iz Indije, Persije. Najverovatnije su ove životinje dove- www.bestfood.rs dene na Siciliju zajedno sa Arapima u X veku i odande su prenete u