24Kitchen BestFood online magazin Broj 01 | Page 29

Nataša Risti? [email protected] Trpko je moj ortak, neko sa kim se ne moram videti svaki dan, a opet mu se obradujem k’o navija? FK Dubo?ice kad da gol Jedinstvu iz Krnjeva. Kao seoska mlada, transformisana od udžerice za koju se pitaš na ?emu zaboga stoji, do rumenog i puna?kog zdanja i Trpko je prošao svoju transformaciju. Uprkos svim naporima nekih gore kojima je dubina džepa obrnuto proporcionalna nivou inteligencije, nije se dao. A da smo se družili, družili smo se. Možda nemam bore da to i dokažem, ali gomila flekavih majici i šortseva služi mu na ?ast. Ako se slu?ajno na?ete u prevoznom sredstvu popularno zvanom trola, brojeva dvadeset osam ili ?etrdeset, bez panike kad pro?ete nadvožnjak u pravcu Gradske bolnice. Majstor ?e uredno da stane na stanicu, istovari džakove krompira zvane putnici (po ovom vremenu poeti?nije “prženi krompiri?i”). Možda se na?e neko dovoljno hrabar i da u?e i nastavi dalje vožnju. Majstor ?e onda da istr?i sa sve otvorenim vratima i trolom u leru da pokupi ru?ak iz Trpkovi?a. Pa usput do?e još jedna trola, pa još jedna i podnevni krkljanac u Dimitrijali postaje obeležje kraja, ako ne i cele opštine. Tako da - bez nervoze. Da se razumemo, otkad je Mehmed Oglu hiljadudevetsto?etrdesetosme doneo recept za okrugli burek u Niš i sa njim revoluciju u prehrani ovih prostora, vlada zabluda da je burek svuda ista stvar. E, pa nije. Prvo, ono što se pravi u Bosni se zove burek, ali je umotan i isklju?ivo sa mesom. Ovo uzvišeno jelo o kome ja govorim je okruglo, sa tankim vazdušastim korama koje se bacaju u vazduh www.bestfood.rs kako bi se rastanjile i razvukle. (Ne pokušavati u prostorima sa niskim plafonom i lusterima od pre ?etrespete, za koji šrafovi više ne postoje ni na slikama). Može biti prazan, sa sirom, mesom ili u modernom ruhu, pizza burek ili sa višnjama, jabukama i drugim vo?em. Sad kad smo to razjasnili, da probam da opišem burek kod Trpkovi?a. Najpre, savršeno je okrugao. Nikada se ne se?e tako kako se pekao. Ne, nego devoj?ica koja radi u najpose?enijem redu u pekari, zvanom “Red za burek i pecivo” (pri ?emu se tekst “za pecivo” gotovo i ne prime?uje), burek okrene i prebaci u drugu tepsiju. Sa stranom dole, sad na gore. Slatko malo izvrnuto burek?e. Taj mili “klong” zvuk, ukoliko se u pekari zadržite duže od pet minuta, ?ujete minimum dva puta u okviru tih trista sekundi. Uvek svež. Uvek vru?. Po receptu starih majstora koji se prenosi sa koleno na koleno i ljubomorno ?uva pod pretnjom javnog izopštenja, lin?a i ko zna ?ega još. Salvete koje stoje na pultu, ube?ena sam, tamo i postoje, samo da bi se kupci brisali kad im krene voda na usta dok prodava?ica se?e par?e po meri. I nekako uvek pogode. A presek je ?ista umetnost. Sloj za slojem tankih kora koje uspavljuju mirisne komadi?e sira. Sve ušuškano i zašti?eno zgužvanlukom od hrskave okrajke. I mast, da znam da burek nije jelo za ?7f??F?????R?&?&f?FR??wW'B????7B???6R&W6??f???F&???WFR??Rf?F\Hv?&H?V??F?????6???ƒ??ZV?????R??6?FR??( ?'&??WG&?????Z????????????vF?????I???V6?f?FR??F?B6??F?Z??g&H?"?V?FRFFV???H?V???RR&VGR???Wf??Wf??ZFHwR?f\Hv???V??Hr?@?IW&???6R??Vv??f?F??F?2&V@?6??&V???VF??r6V?f?&??P?&VwV?&???2???H?\Z??&f??F?R?F?Z?v?F&?6?????'V????7G&???????I&??RFV''??R&?6W2???f?6???f?r&V?w&FF?Zƒ&?R??g,Z?ƒ?"???V????&??6RV''????R&?WF???W???R?f??ZF??????Wf???6???R7F&?&f'6?R??f?R?????6R&&?F????F??&H?V?R?f?F????ƒ???&???W??V?R???R?6BHvR6R?&\I?P??B?????F?R???Hv??&V??6&??R????6??R?7f?7F?RR&VB?7fR?g,Z?????RG&V&??ZF?????R????Z???f??RW???FRZG'VF?S????R?ZF????F6R??V?????FF?&??V?????&??F????Z?VF??,H?R???F?F?&??V??&??R?L[??????[?RV??&?fW6?&?R??ZW7FR?F??&fF?HvW&?H?6?fR?B?HvwP?F?&?F??\HvR???ZF?f?????6??????FV?R&W7?F?[?R[?R????V??ZW7F?ZF&fFFR??V??[?P??v?f??R&VGR??GR2f?Z?????F??6?6R?fF??6V?RBv?F??R??'f???GR??6?R?f?6??Z\HvW"???H?V??H?V??F?"?7fR?Ff?F???ZF?7R??f?6B6?6?ƒ?V?"?Z?IWfVv??R???F?V??GVf???R?????F?GfWF?G&?7F66?&?????VF?fV?????wW'B????Z??f?F???6R???R?&?&f?FR&f'6?R??&?[??7Gf?'W&V?6?f???f6??R6P?H?V?R?&??6V?&V?w&B?F??RW&f??7F??W??W"'W&V??R'W&V??????R??G'??f?Hv?#???