24 compagnons [ excellence ]
aussi encouragé tout du long . Sans l ’ appui de toutes ces personnes , cette victoire aurait été compromise .
Les défis majeurs de l ’ épreuve Bien que nous fussions extrêmement rodés , après un an et demi d ’ investissement , il y avait indéniablement de la pression le jour J et je ne voulais pas décevoir mes coéquipiers . Nous savions que nous n ’ avions pas un contrôle total des événements : le matériel fourni peut notamment influer sur le temps de préparation . Le batteur m ’ en a fait un peu voir par exemple ! Le pain est vivant ; beaucoup de paramètres peuvent changer le temps de préparation , comme la qualité des matières premières . Si je reconnais avoir ressenti un peu de stress au début des épreuves , dès que nous avons commencé à travailler , il a vite disparu . La présence du public m ’ a en revanche paru oppressante , je n ’ ai donc pas levé la tête pendant 8 h .
Nous étions contents de nos produits et avons fini plus tôt que prévu . Notre buffet était même esthétiquement un peu au-dessus des autres , mais par le passé de très beaux buffets n ’ avaient pas été distingués et nous étions conscients que , gustativement , nous pouvions être dépassés . Nous avions veillé à choisir des goûts consensuels pour plaire à un jury international ( nous avons évité les épices par exemple ). Notre concept était de faire « simple et bon ». Franck a compris que nous avions gagné dès que la 2 e place a été annoncée .
Ce qui nous a valu la victoire Franchement , je ne saurais pas le dire . Il est vrai que notre buffet était très homogène : tous les produits étaient bien sortis . Certaines équipes ont peu de moyens , d ’ où des buffets en deçà des autres . Après avoir trusté les podiums ces dernières années , ceux des pays asiatiques - Japon , Chine , Corée et Taïwan - , d ’ un très haut niveau comme d ’ habitude ,
Présentement et à droite : viennoiseries créatives au marron et aux groseilles d ' Artésien .
L ’ ANNONCE DE CETTE VICTOIRE INESPÉRÉE A ÉTÉ UN MOMENT DE GRANDE JOIE . REPRÉSENTER NOTRE PAYS ÉTAIT UNE TRÈS GRANDE FIERTÉ .
comportaient quelques petits défauts . Ces nations aiment vraiment le pain et nous tirent vers le haut ! L ’ annonce de cette victoire inespérée a été un moment de grande joie . Représenter notre pays était une très grande fierté .
Mon avenir après cela J ’ ai gardé les pieds sur terre , il faut dire que mes collègues n ’ ont pas manqué de me charrier sur ce titre … Cette reconnaissance extérieure - sans autre gain
Présentement et à gauche : base de pain pour la réalisation du snacking et des produits traiteur .
par ailleurs - fait partie du jeu du championnat , mais cela n ’ influencera pas tant que cela mon avenir . Toujours aussi passionné par mon métier , je désire former des adultes et continuer de transmettre mon métier ainsi que le goût de la compétition à mes élèves . Je les accompagnerai dans ce domaine s ’ ils viennent à moi en ce but .
Propos recueillis par Marie-Laure Gendron
# 343 / Septembre 2024