[ excellence ] compagnons 21
CHAMPIONS du monde !
La 12 e édition de la Coupe du monde de la boulangerie a eu lieu le 22 janvier 2024 à Paris lors du Salon Sihra Europain . Elle a été remportée par l ’ équipe de France , composée de deux Compagnons boulangers - Franck Fortier , Angevin l ’ Ami des Compagnons , et Fabien Nolay , Artésien Va Sans Crainte - ainsi que de Xavier Sacriste . Opposée aux meilleurs boulangers du monde , elle s ’ est distinguée dans les quatre épreuves : « Baguette et pain du monde », « Viennoiserie », « Restauration boulangère » et « Pièce artistique ». Retour avec les intéressés sur un succès remarqué !
F ranck Fortier , Angevin l ’ Ami des Compagnons , Compagnon boulanger
Ce qu ’ être champion du monde de boulangerie représente pour moi Je ressens une grande fierté d ’ avoir remporté ce titre , que la France n ’ avait pas obtenu depuis 16 ans . Cela apporte beaucoup de reconnaissance , même à un niveau mondial . Cela dit , ma vie continue comme avant , bien que beaucoup de gens me rappellent ce succès régulièrement : les boulangers que je rencontre dans le cadre de mon travail – je suis démonstrateur pour un meunier - sont en effet contents de me parler de cette victoire , qui a eu un grand retentissement dans le milieu de la boulangerie , grâce à une vaste couverture médiatique . Ils me posent beaucoup de questions sur le déroulement des épreuves . Visiblement , cela suscite l ’ envie chez certains , toutes générations confondues , de se lancer à leur tour dans des concours . Ces marques d ’ attention me font très plaisir , notamment au regard de tous les sacrifices que j ’ ai dû consentir pour en arriver là . Le revers de la médaille , c ’ est que désormais je suis scruté par mes clients quand je suis en démonstration chez eux !
Angevin , Xavier Sacriste et Artésien sur la photo destinée à leur book de recettes .
Pourquoi la Coupe du monde de la boulangerie ? Je m ’ étais déjà impliqué dans d ’ autres compétitions , dont la Coupe de France de boulangerie à Lyon , que j ’ avais remportée avec un ami non-Compagnon . Ce dernier m ’ a proposé de monter d ’ un cran dans la difficulté en nous lançant ensemble dans la Coupe du monde de la boulangerie . Les présélections en novembre 2022 comportaient des épreuves en viennoiserie , en pièce artistique et en pain , catégorie dans laquelle j ’ ai été retenu . Christian Vabret , Meilleur Ouvrier de France à l ’ origine de cette compétition , a constitué l ’ équipe de France pour la Fédération de la boulangerie française . Les trois boulangers sélectionnés ont été soumis à des entretiens oraux pour vérifier leur compatibilité de caractères ( par le passé , une équipe de France avait renoncé au concours trois mois avant à cause de cela ). Je me suis très vite aperçu que j ’ allais très bien m ’ entendre avec Fabien et Xavier que je connaissais déjà un peu .
Notre entraînement Une fois les sujets transmis , chacun a refait et refait ses produits de son côté . Moi-même basé à Nantes , Fabien à Paris et Xavier à Lyon , nous avons beaucoup communiqué par visioconférence et via un groupe WhatsApp . Tous les mois , nous nous retrouvions à l ’ occa-
Créditphoto de tous les visuels : Ludovic Beck
# 343 / Septembre 2024