16 compagnons réflexion
LE MÉTIER DE boulanger en 2035 1
Le métier de boulanger s ’ adapte constamment à son environnement , à son milieu économique et à l ’ exigence des populations . Afin d ’ anticiper les mutations de ses savoir-faire , la cellule Devenir du métier a travaillé de mars 2020 à 2021 à la prospective du métier de boulanger d ’ ici à 2035 , le but ultime étant d ’ avoir les moyens de préparer la jeunesse du Tour de France au métier de demain . Explications .
C e groupe de travail Devenir du métier , composé d ’ acteurs de la filière issus de l ’ artisanat , de l ’ industrie , de réseaux de distribution , de la meunerie , du conseil et de la formation , comporte différents profils : des chefs d ’ entreprise , des experts , des professionnels , des hommes et des femmes de métier , des personnes reconverties , des Compagnons et des non-Compagnons , tous présents sur le territoire national et à l ’ international , et tous , de près ou de loin , témoins des mutations que vit cette profession .
UN TRIPLE OBJECTIF Le but de cette étude prospective était de répondre aux questions suivantes :
• Quelle sera la place du métier de boulanger en 2035 ?
• Quelles sont les évolutions possibles du métier de boulanger ?
• Quelles seront les nouvelles compétences à acquérir ?
Les thématiques suivantes ont été identifiées comme structurantes pour l ’ environnement prospectif du métier de boulanger : la filière , les formations , les labels et la réglementation , les outils de communication , les attentes de consommation , la biodiversité , le financement , l ’ environnement , la consommation de pain , l ’ individu , la main-d ’ œuvre , les coûts , les outils technologiques de production , l ’ image du métier et la responsabilité sociétale des entreprises ( RSE ). Chaque thématique a été analysée de manière documentaire : d ’ abord en s ’ interrogeant de manière rétrospective (« Pourquoi en sommes-nous là aujourd ’ hui ? »), puis selon la perspective : « Qu ’ est-ce que cela pourra devenir en 2035 ? » ; l ’ objectif étant d ’ émettre de premières hypothèses pour le futur du métier .
Après avoir recensé plusieurs scénarios , les 18 membres de la cellule du Devenir du métier ont voté pour ceux qui leur paraissaient les plus probables . Un questionnaire a été envoyé en parallèle à une centaine de professionnels de la filière afin de tester auprès d ’ eux les hypothèses retenues . En croisant les résultats des votes et de l ’ enquête , plusieurs scénarios ont été déterminés comme les plus probables . En voici la teneur …
UN FUTUR DESSINÉ En 2035 , le contexte de biodiversité caractérise un marché en monoculture à 80 %, incluant une diversification montante des espèces . Les 20 % restants des cultures se caractérisent par des petits marchés de spécificités . Ce cadre de culture voit également la montée en puissance régulière de la culture raisonnée d ’ une manière générale et de la filière culture raisonnée contrôlée ( CRC ) en particulier . Cet environnement de culture permet également l ’ émergence durable d ’ un mouvement de culture biologique . C ’ est donc tout naturellement que la réglementation est vécue comme une source de progrès . Les labels , porteurs d ' une grande transparence pour le consommateur , s ' imposent à tous . De manière concomitante , leur nombre diminue fortement , donnant par-là même au consommateur une plus grande lisibilité de ces marques de qualité .
La filière bascule donc dans un mouvement durable de modernité . Ceci prévaut également pour les outils de communication , grâce auxquels le boulanger de 2035 voit son interface de communication
# 309 / Juillet-août 2021