16 compagnons réussite
UN HOMMAGE sucré
À l ’ heure d ’ initier son travail de Réception , Théo Zély , Nantais l ’ Humble Sagesse , a souhaité rendre hommage aux communautés rencontrées sur son Tour de France et que chaque corps de métier soit symbolisé par une pièce . C ’ est ainsi qu ’ il s ’ est lancé dans six mois de réflexion pour donner le sens voulu à ses créations . Retour sur ce choix de sujet original .
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4 1 : Le peintre ( verrine avec un biscuit coco , mousse curry , crumble gingembre , coulis myrtille ). - 2 : Le tailleur de pierre ( Rubik ’ s cube amande abricot ). 3 : Le menuisier ( entremets chocolat noix ). - 4 : Le jardinier-paysagiste ( tarte végétale coco , thym citronné , chocolat ). - 5 : Le couvreur ( entremets noisette , caramel , citron ). 6 : Le chaudronnier ( éclair café-sésame noir ).
L a pâtisserie m ’ a toujours attiré .
Je suis depuis très longtemps fasciné par ce mélange de matières qui donne un tout . Mais au-delà de ça , la pâtisserie évoque aussi selon moi , grâce à des textures et des goûts variés , des souvenirs et des histoires . Lorsque j ’ ai été adopté à Nantes , je savais que je prenais un véritable engagement pour devenir Compagnon . Durant mon Tour , cette promesse que j ’ avais faite à la communauté ainsi qu ’ à moi-même m ’ a toujours porté .
Après des étapes à Champs-sur-Marne , Nîmes et aux États-Unis , les routes du Tour de France ainsi qu ’ un concours de circonstances m ’ ont mené à Caen , où ma
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future marraine de Réception , Hainaut la Bienveillance , était sédentaire . Je suis arrivé dans cette ville avec déjà en tête des idées pour un projet de Réception particulier . Cependant , je n ’ arrivais pas à définir précisément le projet qui me motiverait profondément et que je saurais porter auprès des anciens de Rouen . Je voulais que ce travail me ressemble et surtout qu ’ il soit un hommage .
DE LA PÂTISSERIE AUX MÉTIERS DU TOUR DE FRANCE C ’ est un soir pluvieux , en discutant avec Hainaut , que l ’ idée a émergé . Elle trouvait sa source dans ce que j ’ avais vécu depuis mes débuts . Ainsi , mon projet de travail de Réception s ’ est construit autour de
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souvenirs du Tour de France et de la beauté des communautés que j ’ ai côtoyées et appris à connaître . Mon but était de montrer une représentation personnelle des métiers du compagnonnage : les goûts , les textures et les associations ont été réfléchis et créés pour faire un lien entre les métiers représentés et le mien .
Les saveurs boisées , brutes , florales , épicées , les textures moelleuses , croquantes , fondantes allaient former un tout en lien avec les autres métiers des Compagnons . Je voulais valoriser le fait que , au-delà du métier de chacun , tous nous travaillons dans la motivation commune d ’ exprimer une pensée , un progrès , une passion .
# 304 / Février 2021