Самое калорийное, полезное и вредное. Какое масло выбрать?
КАКОЕ МАСЛО ПОДХОДИТ ДЛЯ ЖАРКИ?
Некоторые считают, что при жарке все растительные масла становятся вредными. Это утверждение не совсем верно.
Все зависит от температуры дымления масла. Обычно мы готовим при не очень высоких температурах, и в настоящее время мы все чаще используем высокоолеиновые масла. Это масла с высокой температурой дымления. При жарке в них не образуются вредные вещества, и их можно нагревать до 250 градусов. Такие масла не содержат никаких вредных веществ. Если же мы используем нерафинированные свежевыжатые масла для жарки, то в них могут образовываться продукты горения, поскольку они содержат много дополнительных примесей. Однако очищенные и рафинированные масла с высокой температурой дымления не содержат вредных веществ. Поэтому для заправки салатов рекомендуется использовать смесь нерафинированных масел, а для жарки и приготовления пищи, особенно при высоких температурах, лучше отдать предпочтение рафинированному маслу, предназначенному для жарки.
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Сливочное масло— любимый и полезный продукт в рационе человека. В разное время ему приписывали как самые полезные, так и чрезвычайно вредные качества. Многообразие видов масла всегда ставит человека перед выбором— как купить лучший продукт и не ошибиться.
Сливочное масло получают путем сбивания сливок, отделенных от молока, чаще всего коровьего. Процесс включает несколько этапов: Отстаивание молока— сливки отделяются естественным образом или с помощью сепаратора. Пастеризация сливок— уничтожает вредные бактерии и улучшает вкус. Созревание сливок— выдержка при определенной температуре для улучшения структуры.
Взбивание( сбивание) сливок— сливки интенсивно перемешиваются, образуя плотную масляную массу и отделяя пахту.
Формование и упаковка— масло прессуют и фасуют в упаковки.
В зависимости от технологии( различается по способу ферментации сливок) масло бывает: традиционное, сладкосливочное, кислосливочное.
Калорийность сливочного масла на 100 г составляет от 660 до 750 ккал. Польза натурального сливочного масла заключается в содержании нутриентов, жизненно необходимых для правильной работы организма и профилактики заболеваний, а также для здоровья костей, кожи, волос и ногтей. Молочный жир, содержащийся в сливочном масле, содержит незаменимые жирные кислоты, моно- и полиненасыщенные. Кальций необходим для костной ткани и зубов, регулирует обменные процессы, калий регулирует водно-солевой обмен и работу мышц, включая сердечную. Фосфор способствует усвоению питательных веществ и росту костей и зубов. Витамин D поддерживает иммунитет и нервную системы, регулирует уровень инсулина, важен для легких и сердечнососудистой системы, костей и зубов.
Однако, его избыточное потребление может привести к повышению уровня холестерина. По словам некоторых экспертов, сливочное масло можно назвать одним из самых вредных, поэтому следует употреблять его с осторожностью.
КОКОСОВОЕ МАСЛО
Кокосовое масло богато среднецепочечными триглицеридами( MCT), которые быстро усваиваются организмом, обеспечивая быстрый источник энергии. Кроме того, в нем также содержится большое количество лауриновой кислоты, которая известна антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами.
Особое внимание стоит уделить кокосовому маслу, которое содержит среднецепочечные жирные кислоты, что делает его полезным. Было опубликовано исследование, в котором описывалось использование добавки под названием Трикаприн. Эта добавка, обнаруженная в кокосовом масле, оказывает оздоравливающее действие на сердечные клетки, улучшая липидный обмен и предотвращая кардиомиопатию. Кардиомиопатия характеризуется накоплением избыточного количества триглицеридов( жиров) в кардиомиоцитах, что может привести к тяжелой кардиопатии и сердечной недостаточности. Исследования показали, что добавление Трикаприна в добавки улучшило показатели сердечной деятельности и частично снизило сердечную недостаточность у таких пациентов. В среднем калорийность кокосового масла составляет 800 ккал на 100 г.
МАСЛО ГХИ
Масло гхи— топленое сливочное масло, очищенное от молочных белков, идеально подходит для людей с непереносимостью лактозы. Оно тоже очень калорийно, как и кокосовое масло, и содержит около 900 ккал на 100 г. Однако оно богато витаминами A, D, E и K( поддерживает зрение, иммунитет и здоровье костей), а также линолевой кислотой, которая способствует нормальному метаболизму. Имеет высокую температуру дымления( до 260 ° C), поэтому хорошо подходит для жарки без образования вредных веществ.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Калорийность оливкового масла зависит от его сорта и способа производства. В среднем, калорийность оливкового масла составляет около 884 ккал на 100 граммов продукта.
Оливковое масло— это замечательный источник мононенасыщенных жиров. Их также можно найти в арахисовом масле и масле из рисовых отрубей. Эти масла обладают противовоспалительным и гиполипидемическим действием, что делает их особенно ценными для нашего организма.
Оно содержит витамины А, Е, К и антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами и предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других хронических заболеваний.
Так, регулярное употребление оливкового масла может снизить уровень « плохого » холестерина и предотвратить образование тромбов, что положительно сказывается на здоровье сердца и сосудов. Многие растительные масла содержат фитостерины, которые препятствуют всасыванию холестерина. Больше всего фитостеринов содержится в оливковом, аргановом и подсолнечном маслах.
ЛЬНЯНОЕ МАСЛО
Льняное масло богато витаминами В1, В2, Е, оно рекордсмен среди всех масел по содержанию Омега-3( полиненасыщенных жирных кислот), которые поддерживают правильную работу нервной системы, защищают сосуды и предотвращают заболевания сердца. Омега-3, содержащиеся в льняном масле, помогают снизить уровень « плохого » холестерина, предотвращают образование тромбов и улучшают кровообращение, что положительно сказывается на здоровье сердца и сосудов. Также высоким содержанием Омега-3 славятся конопляное и кунжутное масла.
Очень важны Омега-3, так как наш организм не умеет их синтезировать и получает их только с пищей. Несмотря на то, что сами по себе эти масла не содержат всех необходимых жирных кислот, наш организм образует их из линолевой и альфа-линоленовой кислот, которые мы получаем из растительных жиров. Льняное масло содержит до 50 % альфа-линоленовой кислоты, что делает его важным источником Омега-3. Также стоит упомянуть рыжиковое масло, которое незаслуженно забыто в России, хотя раньше его широко использовали.
А калорийность льняного масла составляет около 898 ккал на 100 граммов продукта.
КУНЖУТНОЕ МАСЛО
Кунжутное масло имеет высокую калорийность— около 890 ккал на 100 граммов продукта. Это может привести к набору веса, если употреблять его в больших количествах. Кунжутное масло содержит антиоксиданты сезамол и сезаминол, которые оказывают противовоспалительный эффект, благоприятно влияют на сосуды и иммунную системы.
Однако, несмотря на пользу, есть риск аллергических реакций при его употреблении. Симптомы могут включать кожную сыпь, зуд, отек или затруднение дыхания.
На страже Ваших интересов ЧИТАЙ-Теленеделя № 2127.05.2025 г. 33