СМАКУЄМО
змінює смак
навіть татарський та російський, але жоден з них не має
жодного відношення до відповідних національних
кухонь. Вони відображають фантастичні уявлення
французів про інші народи.
Наприклад, татарський соус називається так
тому, що в його склад входять солоні огірки (корні-
шони) і каперси, якими, як вважали французи, хар-
чуються татари.
Також цікавим є походження соусу табаско. Цей
легендарний продукт був створений містером Ма-
каленні з червоного пекучого перцю, солі та оцту.
Існує дві версії появи оригінального рецепта. За од-
нією з них, нова приправа до їжі зобов’язана своїм
«народженням» безлічі різних експериментів, за
іншою – автор просто забув про стручки перцю,
залишивши їх в розчині солі на кілька днів. Але як
би там не було, табаско відразу став супер попу-
лярним. Адже їжа під час війни була дуже прісною,
а новий соус додавав гостроти.
Найвідомішим східним соусом, який став міжна-
родним кулінарним хітом, вважається устричний
- його рецепт був створений в Китаї. Колись цей продукт
виготовляли невеликими порціями з устриць, води і солі. Зараз його приго-
тування проводиться тільки промисловим способом: крім устричного м’яса в
нього додають карамель, кукурудзяний крохмаль, соєвий соус і глютамат натрію,
щоб покращити його колір і смак.
До складу більшості гарячих соусів входить борошно, яке використовують для от-
римання певної консистенції. Крім цибулі, помідорів, грибів і вина часто додают