12 випуск. Дрібниці буднів 12 випуск | Page 51

СМАКУЄМО змінює смак навіть татарський та російський, але жоден з них не має жодного відношення до відповідних національних кухонь. Вони відображають фантастичні уявлення французів про інші народи. Наприклад, татарський соус називається так тому, що в його склад входять солоні огірки (корні- шони) і каперси, якими, як вважали французи, хар- чуються татари. Також цікавим є походження соусу табаско. Цей легендарний продукт був створений містером Ма- каленні з червоного пекучого перцю, солі та оцту. Існує дві версії появи оригінального рецепта. За од- нією з них, нова приправа до їжі зобов’язана своїм «народженням» безлічі різних експериментів, за іншою – автор просто забув про стручки перцю, залишивши їх в розчині солі на кілька днів. Але як би там не було, табаско відразу став супер попу- лярним. Адже їжа під час війни була дуже прісною, а новий соус додавав гостроти. Найвідомішим східним соусом, який став міжна- родним кулінарним хітом, вважається устричний - його рецепт був створений в Китаї. Колись цей продукт виготовляли невеликими порціями з устриць, води і солі. Зараз його приго- тування проводиться тільки промисловим способом: крім устричного м’яса в нього додають карамель, кукурудзяний крохмаль, соєвий соус і глютамат натрію, щоб покращити його колір і смак. До складу більшості гарячих соусів входить борошно, яке використовують для от- римання певної консистенції. Крім цибулі, помідорів, грибів і вина часто додают