СМАКУЄМО
Дрібниця, що
Усі ми додаємо до наших страв різноманітні соуси: чи це простий кетчуп та майонез, чи якийсь там бешамель. І одразу ж змінюється смак. Такий малесенький трюк здатен додати стільки нового звичайним продуктам. До якогось моменту люди їли їжу без додатків у вигляді соусів. Але кухарі постійно вдосконалювали свою майстерність, а часом просто виправляли професійні помилки. Адже навіть в далекій давнині людям було недостатньо задовольнити голод – в їжі вони шукали щось більше, хотіли отримувати від неї насолоду. Звичайні продукти, створені самою природою багатьом здавалися аж занадто простими, ось і стали придумувати, як зробити їх складнішими і ароматнішими.
У перекладі з французької мови, « соус » – це підлива, яку використовують в якості рідкої приправи до гарніру або основної страви. Кулінарію полюбляли в XVII і XVIII століттях герцоги, графині і вся інша знать, а назвати той чи інший унікальний соус своїм ім’ ям кожен був радий. До речі, саме в цей проміжок часу було створено досить багато вишуканих підлив, які увійшли в нашу історію під певними назвами. Самі соуси вважаються винаходом французької кухні і це досить правильно. Адже батьківщиною більшості з них є Франція, а багато знаменитих соусів були створені саме французами в XVII, XVIII та початку XIX століттях. До сих пір збереглися рецепти перших соусів в старовинних куховарських книгах того часу, проте на смак вони здадуться дуже дивними, несхожими на звичні нам. Рецепт знаменитого майонезу, який, до речі, 28 травня святкує свій день народження, з’ явився через... відсутність продуктів у французьких солдатів, які оточували місто Маон. Вичерпалися практично всі запаси продовольства, за винятком яєць і оливкової олії, з яких кухарі готували для французьких офіцерів вже дуже набридлу яєчню і омлети. Герцог Крильнський наказав своєму кухареві приготувати щось нове на обід. Кухарю прийшла на думку ідея: збити яйця з маслом і приправити цю суміш сіллю і прянощами. Створена страва дуже сподобалась солдатам та герцогу і його назвали « майонезом » на честь міста Маон. Французька кухня створила й такі соуси, як голландський, португальський, італійський, англійський, баварський, польський і