la industria para la elaboración de golosinas y gomas de mascar que se venden como " dietéticas ", con menos calorías y no cariogénicas .
3 ) EDULCORANTES ALTERNATIVOS NO CALÓRICOS
Lo primero que nos conviene saber es que todos son seguros . Que no impactan sobre la glucemia . Que casi todos ellos tienen una ingesta diaria admitida en relación con el peso del consumidor . Como todos son muchísimo más dulces que el azúcar , a veces resulta difícil encontrar el punto justo de sustitución , ya que depende del paladar y del acostumbramiento al sabor dulce .
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SACARINA : es el más antiguo ; se utiliza desde comienzos del siglo pasado . Es 300 veces más dulce que el azúcar . Deja un resabio metálico después de su consumo , un sabor poco agradable que se intensifica cuando el producto es sometido al calor .
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ASPARTAMO : se compone de dos aminoácidos que , como tales , forman parte de muchas proteínas que ingerimos a diario . Es 200 veces más dulce que el azúcar . Cuando se lo somete a la acción del calor , pierde su sabor dulce . Por esta razón no se aconseja su utilización en recetas que exigen cocción , ya que , en busca de mayor sabor dulce , podríamos estar utilizando cantidades que superen la ingesta diaria admitida .
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ACESULFAME K ( acesulfame de potasio ): es también 200 veces más dulce que el azúcar ; no produce caries , no
se digiere y no pierde dulzor con el calentamiento . Es muy utilizado por la industria alimentaria para combinarlo con el aspartamo . No se encuentra disponible para el consumo familiar .
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ESTEVIA : se obtiene de una planta americana . Es de 100 a 300 veces más dulce que el azúcar . No proporciona calorías , no impacta sobre la glucemia y se puede utilizar en frío o en caliente .
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SUCRALOSA : es un producto que se obtiene a base de una modificación en la molécula de azúcar . No se digiere , no se absorbe y es 600 veces más dulce que el azúcar . No pierde el sabor dulce con el calor . En recetas de preparación hogareña , reemplaza al azúcar en igual gramaje .
Pilar Llanos Licenciada en Nutrición
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