la industria para la elaboración de golosinas y gomas de mascar que se venden como " dietéticas ", con menos calorías y no cariogénicas.
3) EDULCORANTES ALTERNATIVOS NO CALÓRICOS
Lo primero que nos conviene saber es que todos son seguros. Que no impactan sobre la glucemia. Que casi todos ellos tienen una ingesta diaria admitida en relación con el peso del consumidor. Como todos son muchísimo más dulces que el azúcar, a veces resulta difícil encontrar el punto justo de sustitución, ya que depende del paladar y del acostumbramiento al sabor dulce.
•
SACARINA: es el más antiguo; se utiliza desde comienzos del siglo pasado. Es 300 veces más dulce que el azúcar. Deja un resabio metálico después de su consumo, un sabor poco agradable que se intensifica cuando el producto es sometido al calor.
•
ASPARTAMO: se compone de dos aminoácidos que, como tales, forman parte de muchas proteínas que ingerimos a diario. Es 200 veces más dulce que el azúcar. Cuando se lo somete a la acción del calor, pierde su sabor dulce. Por esta razón no se aconseja su utilización en recetas que exigen cocción, ya que, en busca de mayor sabor dulce, podríamos estar utilizando cantidades que superen la ingesta diaria admitida.
•
ACESULFAME K( acesulfame de potasio): es también 200 veces más dulce que el azúcar; no produce caries, no
se digiere y no pierde dulzor con el calentamiento. Es muy utilizado por la industria alimentaria para combinarlo con el aspartamo. No se encuentra disponible para el consumo familiar.
•
ESTEVIA: se obtiene de una planta americana. Es de 100 a 300 veces más dulce que el azúcar. No proporciona calorías, no impacta sobre la glucemia y se puede utilizar en frío o en caliente.
•
SUCRALOSA: es un producto que se obtiene a base de una modificación en la molécula de azúcar. No se digiere, no se absorbe y es 600 veces más dulce que el azúcar. No pierde el sabor dulce con el calor. En recetas de preparación hogareña, reemplaza al azúcar en igual gramaje.
Pilar Llanos Licenciada en Nutrición
+ 100 recetas de cocina diabéticos • 5