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Nota nutricional
Los azúcares y sus substitutos
en el paciante con diabetes
El hecho de suprimir el azúcar no implica prescindir del sabor dulce de
postres y bocadillos, y para obtenerlo se utilizan sustitutos.
E
l saber que su enfermedad perturba el mecanismo
para regular los niveles de azúcar en la sangre, los
pacientes con diabetes asumen rápidamente que deben
"suprimir" el consumo de ese alimento, al mismo tiempo
que reconocen el valor del mismo para "salir de una
hipoglucemia".
Pero el hecho de suprimir el azúcar no implica prescindir
del sabor dulce de postres y bocadillos, y para obtenerlo
se utilizan sustitutos, algunos muy bien elegidos y otros
no tanto.
Hoy trataremos de aclarar este tema. glucosa. De ese modo, influirá tardíamente sobre la
glucemia (elevándola) o se transformará en grasas
(aumentando los triglicéridos).
1) AZÚCARES NUTRITIVOS SACAROSA: es el azúcar común que se halla en nuestro
hogar. Es mitad glucosa y mitad fructosa; por eso sube la
glucemia con bastante rapidez e intensidad, aunque no
tanto ni tan rápido como en el caso de la glucosa.
Tiene las mismas calorías que los otros azúcares (siempre
hablamos de 4 calorías por gramo) y no aporta otro tipo
de nutrientes. El azúcar rubio y el azúcar negro son
similares. Menos refinados, conservan algunos rastros de
minerales, pero en cantidades mínimas.
Son todos 100% glúcidos (hidratos de carbono), y todos
brindan 4 calorías por gramo, a pesar de que unos
endulzan más que otros y se absorben de maneras
distintas y en diferentes tiempos, lo que a veces
confunde.
•
GLUCOSA: es de manejo más médico que hogareño,
porque se vende en farmacias en forma de polvo o
tabletas. Es el de más fácil digestión y absorción; por ello
la glucemia sube rápidamente (tiene alto índice
glucémico). Es utilizado con eficacia para salir
rápidamente de una hipoglucemia.
•
FRUCTOSA: también es simple y de fácil digestión.
Tiene un sabor más dulce que la glucosa, pero se absorbe
con menos rapidez; por eso la glucemia sube más
lentamente (tiene menor índice glucémico).
Esta característica es interpretada como favorable para el
paciente con diabetes, y de hecho lo es. Pero no se debe
olvidar que es 100% glúcidos y que, una vez absorbida,
llega al hígado, donde finalmente se transformará en
4 •
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EL CONSEJO ES NO UTILIZARLA LIBREMENTE, SINO
CONTABILIZARLa COMO UN AZÚCAR MÁS.
Cotidianamente ingerimos glucosa y fructosa en frutas y
verduras, y ésa es la vía ideal.
La miel tiene alta proporción de fructosa y, por lo tanto, su
consumo debe estar contabilizado. Una cucharada de
miel representa 16 g de glúcidos.
•
2) AZÚCARES MENOS CALÓRICOS
Y NO CARIOGÉNICOS
•
ALCOHOLES DE AZÚCAR O POLIALCOHOLES: son
sustitutos del azúcar que impactan poco en la glucemia,
porque se absorben muy lentamente y parcialmente.
No son SIN calorías, pero tienen un poco menos que los
azúcares (2 calorías por gramo). Cuando se consumen en
gran cantidad pueden producir diarrea.
Sus nombres (para que los reconozca en las etiquetas)
son: xilitol, sorbitol y manitol.
No producen caries; por esa razón son muy utilizados en