100% Fitness Mag - Anno VIII Ottobre 2014

#SPECIALE Dott. Carlo Alfaro Pediatra Dott. Salvatore Ercolano Biologo Nutrizionista Igiene e sicurezza alimentare Per prevenire le patologie causate da alimenti alterati è importante: La contaminazione dei cibi rappresenta un rischio comune nella pratica alimentare domestica ed un rischio considerevole per la salute. Per questo motivo abbiamo preparato una semplice scheda informativa sulle principali nozioni da conoscere in materia. I fattori di contaminazione degli alimenti possono essere: 1 2 Biologici: microrganismi patogeni (batteri, lieviti e muffe) e organismi superiori (insetti, uccelli, animali domestici e topi) Chimici: fitofarmaci (insetticidi, anticrittogamici, fungicidi, rodenticidi,erbicidi, ecc.), farmaci, metalli pesanti (Piombo, Cadmio, Mercurio, Selenio, Zinco, Cromo e Arsenio), plastiche, residui detergenti (sapone) Fisici: residui di vetro o di metallo, sassolini, legno, capelli e secrezioni. 3 12 100% FITNESS MAG • Ottobre 2014 • Lavarsi le mani spesso con acqua calda e sapone (preferibilmente antimicrobico) e con la stessa frequenza lavare anche gli utensili e le superfici di cucina; • conservare gli alimenti crudi in un luogo separato dai cibi già pronti; • riporre gli alimenti deperibili nel frigorifero o nel congelatore entro 2 ore dall’acquisto o dalla preparazione, in quanto le temperature basse ostacolano la crescita e la proliferazione dei batteri dannosi; • scongelare i surgelati non a temperatura ambiente, bensì nel frigorifero, nel microonde o in acqua fredda; • cuocere i cibi in maniera ottimale; • consumare il più possibile alimenti di produzione locale, oltre che per sostenere la produzione del territorio, per evitare il trasporto su lunghe distanze, spesso causa di ritardi e rischi di contaminazione.

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