100% Fitness Mag - Anno VIII Aprile 2014 | Page 52

#FOODCROSSING

bonaria canzonatura del Re che
sottolineava la sua evidente
soddisfazione nel gustare la
specialità napoletana. Pare
che a questo punto il Re
esclamasse: "Per far sorridere
mia moglie ci voleva la
Pastiera, ora dovrò aspettare la
prossima Pasqua per vederla
sorridere di nuovo".
Comunque sia andata, ancor
oggi sulla tavola pasquale dei
napoletani questo dolce non
può mancare. La pastiera va
confezionata con un certo
anticipo, non oltre il Giovedì o il
Venerdì Santo, per dare agio a
tutti gli aromi di cui è intrisa di
amaIgamarsi bene in un unico e
inconfondibile sapore.
Tra i suoi “estimatori” esistono
due scuole: la più antica
insegna a mescolare alla
ricotta semplici uova sbattute;
la seconda, decisamente
innovatrice, raccomanda di
mescolarvi una densa crema
pasticciera che la rende più
leggera e morbida
Abbinamento: Marsala o un
Passito di Pantelleria. Va molto
bene anche lo sherry.

Per la rubrica FoodCrossing
di Aprile non poteva mancare
la ricetta dell’amatissima
Pastiera Napoletana!
Ecco la ricetta classica.

Ingredienti
Per la pasta frolla:
• 3 uova intere
• 500 g di farina
• 200 g di zucchero
• 200 g di strutto
Per il ripieno:
• 700 g di ricotta di capragr. 600 di zucchero
• 400 g di grano cotto
• 80 g di cedro candito
• 80 g di arancia candita
• 50 g di zucca candita
(si chiama cucuzzata)
oppure altri canditi misti
• un pizzico di cannella
• 100 g di latte
• 30 g di burro o strutto
• 7 uova intere
• 1 bustina di vaniglia
• 1 cucchiaio d’acqua di
mille fiori
• 1 limone

Procedimento
Prima di tutto procuratevi
del grano a chicchi,
preferibilmente tenero, va
bene anche quello duro.
Lasciatelo in una terrina
per 3 giorni e ricordatevi di
cambiare l’acqua al mattino
e alla sera. Poi scolatelo
e sciacquatelo con acqua
corrente e, quando è ben
pulito, mettetelo a cuocere.
per 500 gr. di grano è
sufficiente una pentola con
5 litri d’acqua, a fiamma
alta fino alla bollitura.

© Anna Maione

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Abbassate quindi la fiamma e
continuate la cottura per circa
un’ora e mezza senza mai
girarlo. A cottura ultimata salarlo
a piacere e scolarlo.
Per preparare i dolci di grano,
ovviamente, il sale non va
aggiunto. Questa cottura è
valida per la preparazione
di tutte le ricette a base di
grano. Il grano cotto può
essere conservato in frigorifero
per una settimana circa. Al
momento di utilizzarlo, per
preparare la ricetta desiderata,
portate l’acqua in ebollizione,
immergetevi il grano e fatelo
bollire per circa 5 minuti.
Preparate la pasta frolla
mescolando tutti gli ingredienti,
formate una palletta e lasciatela
riposare. Versate in una
casseruola il grano cotto, il latte,
il burro e la scorza grattugiata
di 1 limone; lasciate cuocere per
10 minuti mescolando spesso
finché diventi crema.
Frullate a parte la ricotta, lo
zucchero, 5 uova intere più 2
tuorli, una bustina di vaniglia,
un cucchiaio di acqua di fiori
d’arancio e un pizzico di
cannella. Lavorate il tutto fino a
rendere l’impasto molto sottile.
Aggiungete una grattata di
buccia di un limone e i canditi
tagliati a dadi. Amalgamate il
tutto con il grano. Prendete
la pasta frolla e distendete
l’impasto allo spessore di circa
1/2 cm con il mattarello e
rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di
diametro) precedentemente
imburrata, ritaglia HH\