100% Fitness Mag - Anno VII Febbraio 2013 | Page 56
100% FITNESS MAGAZINE
IL CALCIO
È AL VERDE
L
uoghi comuni e pregiudizi
rendono talvolta difficile la
scelta di un’alimentazione
vegetariana (senza carne e
pesce) o di una dieta vegana (senza
nessun alimento di origine animale, compresi latticini e uova). Non
sembrano sufficienti le documentate prese di posizione di prestigiose
organizzazioni scientifiche. Cito per
tutte l’American Dietetic Associacion
(riunisce gli specialisti dietologi degli
Stati Uniti) che, in collaborazione con
l’analoga associazione canadese, ha
prodotto un dettagliato attestato che
definisce le diete vegetariane e vegane ben bilanciate “appropriate per
tutti gli stadi del ciclo vitale, ivi inclusi gravidanza, allattamento, prima
e seconda infanzia e adolescenza”,
E non sembra convincente nemmeno l’esperienza di medici, pediatri
e genitori che, consigliando e adottando queste diete, vedono crescere
i bambini forti e robusti, gli adulti
migliorare decisamente il loro stato
di salute e gli anziani allontanare
l’incidenza delle malattie croniche e
degenerative.
Prendiamo il calcio, per esempio.
Quante volte si sente dire (al bar, tra
amici, ma spesso purtroppo anche da
chi, per mestiere, dovrebbe essere
maggiormente aggiornato) che la rinuncia al consumo di latte e formaggi
favorisce la carenza di calcio e quindi
l’osteoporosi.
Un‘affermazione quanto meno superficiale , vista la complessità di questo
problema e, per quanto riguarda le
diete vegetariane e vegane, sostanzialmente infondata.
Vediamo dunque di chiarici meglio
le idee.
Tra mito e realtà
Gli alimenti più ricchi di calcio il
latte e i formaggi.
VERO E FALSO.
Effettivamente i formaggi contengono
alte quantità di calcio (grana 1169
mg/100g, fontina 870, mozzarella
400). Tuttavia si tratta anche di alimenti ricchi di grassi saturi e di colesterolo, per cui dovrebbero limitarne
fortemente il consumo giornaliero e,
di fatto escluderli dalla dieta i soggetti
ipercolesterolemici, diabetici, cardiopatici ecc.
Per il latte vaccino intero, il suo contenuto di calcio è nettamente superato da quello presente in alimenti vegetali che possono essere consumati
giornalmente in abbondanza, senza
che comportino alcuna conseguenza
negativa.
Si pensi al prezzemolo (220mg/100
g), alla rucola (309) e a diversi altri
cibi vegetali.
Particolarmente ricche di calcio sono
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