Рождественский стол и забавы на Руси
Древнерусская трапеза подчинялась православному календарю— большинство дней в году народ постился. То ли дело зимний стол, кульминацией которого становились рождественские угощения. О том, какими они были и готовы ли желудки современных людей к таким яствам, расскажем в этой статье.
ЗАЧЕМ ЖЕЛЕЗО ПОД СТОЛОМ?
Прежде чем выставлять блюда на стол, надо было его украсить. Украшения при этом всегда были со смыслом.
Зарубежные фильмы приучили нас к еловым венкам на Рождество, но мало кто сейчас знает, что на Руси венки тоже были к столу, правда, из соломы. Это было гнёздышко, которое символизировало Христовы ясельки. Их ставили на стол. Иногда солому закладывали и под скатерть, чтобы был достаток. Под праздничный стол перед приходом гостей хозяин обязательно ставил железный предмет, который надо было сначала нащупать, поставить ногу на него и держать как можно дольше. Это символ твёрдости и устойчивости в следующем году.
И РЫБУ, И МЯСО! Зимний период был самым хлебосольным в году. Недаром в своём романе « Лето Господне » Иван ШМЕЛЁВ писал: « Наше Рожд ес т во подходит издалека, тихо. Г л у б о к и е снега, морозы крепче. Увидишь, что мороженых свиней подвозят,— скоро и Рождество ». На столе в самых разных видах присутствовало мясо, да побольше. Запекали в печи крупных гусей, уток, поросят( главное, чтобы вместились в печь), готовили разнообразные рыбные блюда. Изобилие мясных блюд на столе— отличительная черта рождественского праздничного стола. Не обходились и без традиционной выпечки. Даже щи ели с расстегаями— и туда, и туда добавляли всё то же мясо. Касается это, кстати, не только зажиточных дворян, крестьяне тоже старались к этому времени подготовить продукты, чтобы стол ломился. Считалось, чем хлебосольнее будет стол, тем счастливее и плодороднее пройдёт год. При этом отмечается, что выставлять всё сразу на стол было нельзя. Существовали определённые правила— выход из поста должен был быть постепенным.
ДО ЗВЕЗДЫ НЕ ЕЛИ
6 января( по новому стилю)— в Рождественский сочельник— совершалась заутренняя литургия, после которой священнослужитель выносил свечу, символизирующую Вифлеемскую звезду.
После люди приходили домой, где завершали последние приготовления. Но основной объём работ уже должен был быть выполнен— изба убрана и украшена. В конце дня проходила вечерняя литургия и
весь период Святок— до Крещения— народ гулял.
Перед вечерней службой люди ели рождественскую кутью— сочиво. Это блюдо, которое открывает рождественский стол. Готовилось оно из полбы— дикой пшеницы. В сочиво добавляли орехи, мак или маковое молоко и мёд.
Это сладкое, сочное лакомство, которое для наших желудков, наверное, самое приятное. Но это была не просто каша, а ритуальное блюдо, которое помогало выйти из поста и насыщало перед долгой рождественской службой. Сочиво также ставили и на сам рождественский стол.
Ещё одно зимнее блюдо, связующее постную еду и скоромные блюда, готовилось из запасов, которые можно было найти дома. Чаще всего— это были сушёные грибы.
На само Рождество подавался токмач— суп-лапша гороховая с грибами, а на рождественский стол— на мясном бульоне. Традиционной была и рождественская кулебяка: первый слой— гречневая каша с грибами и луком, второй— курица с луком, и всё это— в румяном тесте. Подавалось на Рождество и особое питьё— взвары из ягод, мёда, пряностей и различных трав. Делались они очень насыщенными и витаминизированными. Ягоды не варились в кипятке, а запаривались в нём, чтобы не растерять витамины.
И, конечно, какой же праздник без сладостей? На Руси ими стали печенья-колядки.
Колядки распределялись по региональному принципу. На Севере, например, это были кручёные печеньки, в центральной России были популярны печеньки-орешки, в Тульском регионе— плоские печеньки-прянички.
МЕХАНОША И ЖУРАВЛЬ С КОЧЕРГОЙ Печенье не зря называли колядками, ведь их дарили коля-
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ СЛАДОСТИ
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ КОВРИЖКА Ингредиенты: Ржаная мука— 1 кг Светлый мёд— 500 г Топлёное масло— 300 г Яйца— 3 шт. Разрыхлитель— 2,5 ч. л. Смесь пряностей— по вкусу Яблочное или абрикосовое повидло— 1 стакан
Мёд, масло и пряности доведите до кипения в сотейнике. Остудите смесь до 40 градусов. Введите яйца, муку, разрыхлитель. Вымесите тесто, скатайте в шар и уберите в холодильник. По традиции тесто убирают на 3 недели, но если нет времени, этот пункт можно пропустить. Разделите тесто на 2 части, раскатайте прямоугольные пласты. Выпекайте каждый 15 минут при 200 ° С. Одну коврижку смажьте повидлом, сверху положите вторую.
КОЛЯДКИ С ТВОРОГОМ И ЯГОДАМИ Ингредиенты: Пшеничная мука— 0,5 стакана дующим, которые выходили на улицу в Рождество. Ряженые ходили по домам, пели п е с н и- з а к- лички и собирали угощения.
Всё это действо подчинялось определённым правилам и обычаям. Так, например, сладкие подарки мог собирать только один выбранный человек— механоша. За всей процессией обязательно наблюдали зрители: всё ли проходит хорошо, не обижают ли хозяев или, наоборот, колядующих. Колядовали не только дети. Младшие открывали шествие, а вот ночные гуляния были всё-таки больше для молодёжи. Девушки и парни присматривались друг к другу, могли происходить первые признания в любви. Кстати, первому парню на деревне отводилась своя роль в шествии. Он становился « журавлём ». Это был, пожалуй, самый интересный и забавный костюм: тулуп выворачивали наизнанку, на голову надевали рукав, а в него вставляли кочергу— так имитировали шею журавля. Парень при этом выписывал коленца, изображая прыжки и размах крыльев птицы.
Традиционными были костюмы животных— медведей, волков, а вот после революции стали популярны наряды миллионеров, цыганок.
Сейчас эти традиции возвращаются, потому что мы хотим их помнить. Ведь в этом и есть наш культурный код, наша культурная идентичность. Важно понимать, что святочные гуляния не были простым чудачеством, всё это позволяло людям выплеснуть весь скопившийся негатив, сплотиться, подружиться, найти свою вторую половину. Мы сейчас порой не знаем, кто у нас живёт в соседней квартире. aif. ru
Ржаная мука— 0,5 стакана Вода— 0,5 стакана Творог— 200 г Желток— 1 шт. Сахар— 1,5 ст. л. Любые ягоды— 200 г
Муку смешайте с водой, замесите тесто, оберните его плёнкой и оставьте на столе на 30 минут. Творог соедините с желтком и сахаром. Из теста раскатайте лепёшки, поместите их в формочки и сформируйте корзинки. Выложите творожную начинку, сверху добавьте ягоды. Выпекайте при 180 ° С до румяности.
( Продолжение на стр. 32)
22 ЧИТАЙ-Теленеделя № 1 06.01.2026 г.
На страже Ваших интересов