L’ESSICCAZIONE DEI CIBI AL SOLE
Nei Paesi del Mediterraneo l’essiccazione al sole è la più antica tecnica di conservazione del cibo e consiste nell’esporre gli alimenti alla radiazione solare facendo diminuire l’acqua al loro interno dell’80-90% per inibire l’azione di muffe e batteri. Questo metodo è anche il più economico ed ecologico (si usa solo energia solare) perché si ottengono cibi da conservare a lungo senza aggiunte di sostanze chimiche o di ingredienti come sale, olio, aceto, zucchero che, anche se naturali, modificano il valore nutritivo e il sapore degli alimenti da conservare. L’essiccazione al sole necessita anche di una leggera brezza, di aria asciutta e di una esposizione al sole per vari giorni. Di notte bisogna coprire o portare in ambienti protetti gli alimenti, per evitare che l’aria fredda della notte porti nuova umidità e rallenti il processo. Questo metodo è molto diffuso anche in Puglia, la nostra regione, per conservare frutta, ortaggi, legumi, funghi, erbe aromatiche mantenendone intatti profumi, sapori e proprietà nutritive. Quale altro metodo più naturale, economico, ecologico e salutare, se non questo?
FOOD SUN DRYING
In the Mediterranean countries, sun drying represents the oldest technique of preserving food and consists in exposing it to solar radiations by reducing its water by 80-90%, in order to inhibit the action of molds and bacteria. This method, which uses exclusively solar energy, is environmentally friendly and absolutely the cheapest one. In fact, it allows to obtain food that can be preserved for long periods without the addition of any chemicals or ingredients such as salt, oil, vinegar, sugar; which, despite being natural, could alter the nutritional value and flavor of the food to be preserved. The sun drying technique also requires light breeze, dry air and a continuous exposure to solar radiations for several days. At night, the food should be covered or put into some well-protected places, to prevent that the cold air of the night could slow down the process. This method is also widespread in Apulia, our region, especially to preserve fruits, vegetables, legumes, mushrooms, herbs without altering their perfumes, flavors and nutritional properties. Could you find a more natural, cheaper, more environmentally friendly and healthier method than this one?
(By Annamaria Cataldi – ITALY)