Моя первая публикация 3_2019 кит - Page 15

Попробуй лето на вкус барабулька Еще одна черноморская звез- да. Находится у берегов весь те- плый сезон, уходит на глубины только с зимним похолодани- ем. Барабульку отличает очень нежный вкус, это довольно жир- ная рыбка. Если будете покупать свежую барабулю у рыбаков или на рынке, смотрите, чтобы кожа ее была целой, так как рыба с по- врежденной кожей или очищен- ная портится за несколько часов. бычки Одна из самых простых, уни- версальных, но при этом очень вкусных рыб. «В Черном море встречается несколько пород, – рассказал Павел Колесник, – на- пример, кнут, он огромный, мо- жет быть до 500 г весом. А есть песчаник – он самый сладкий и вкусный. Бычков можно варить – я из них делаю уху, можно жарить. Только имейте в виду, что све- жепойманный бычок при жарке разлезается, с него слезает мясо. Рыбе нужно дать полежать денек в холодильнике. Так что если бу- дете готовить бычков или про- сить, чтобы в ресторане пожари- ли – имейте в виду». мидии Черноморские мидии – мо- репродукт, который уникален по вкусу. Наши мидии очень силь- Курорты и Туризм N3/2019 15 но отличаются от импортных: «Мясо черноморской мидии бо- лее сладкое, – говорит Оксана Бычкова, ресторатор, владели- ца Seafood Market, устричных ба- ров «Док» и АМА в городе Сочи. – Мясо у наших мидий очень неж- ное, нет яркого йодированого вку- са, раковина легче». «Самое простое – пригото- вить мидии на мангале, – совету- ет Павел Колесник, – в детстве мы их просто жарили на железном листе, на костре. Мидии открыва- лись – и так мы понимали, что они готовы». Устрицы Черноморские устрицы очень вкусны, хотя и сильно отличают- ся от своих средиземноморских и тихоокеанских родственниц. По словам Оксаны Бычковой, вкус черноморской устрицы менее со- лоноватый за счёт своей среды обитания (в Чёрном море пока- затель соли 18 промилле, в среди- земноморском 39 промилле), мас- са тела нашего моллюска значи- тельно меньше. Вкус черномор- ской устрицы нежный морской со сладким послевкусием. В Краснодарском крае появи- лось уже с десяток ферм по выра- щиванию устриц. В Большом и Малом Утрише, в Голубой Бухте (рядом с Иналом), в Сочи. Нема- ло подобных ферм в Крыму. www.aif.ru Отличить дикую от импортной Есть некоторые сложности в покупке черноморской рыбы, даже на месте, на курорте. Дело в том, что не всегда черномор- ским рыбакам удается выловить достаточное количество рыбы, чтобы удовлетворить всех отдыхающих. И под видом местной рыбы может продаваться привозная, часто даже средиземно- морская или же рыба фермерская, искусственно выращенная. Отличить импортную от нашей можно: черноморская рыба чаще всего мельче. Импортная рыба обычно откалибрована, одинакова по весу. Да и вкус у нашей рыбы совсем другой, она растет в море. Вы сразу поймете, что едите дикую рыбу, она го- раздо вкуснее.