我要健康 MY HEALTH : September 2019 | Page 26

26 09 / 2019 | 我要健康 营养堂 NUTRITION Text by SQ Lim [email protected] Photos Shing, 123RF 食品安全教育月 Food Safety Education Month 2 0 1 9 9月 食品安全 教育月 陈春晖博士 Dr. Rachel Tan Choon Hui 俗 话说“病从口入” ，9 月 份 是 食 品 安全教育月，趁着这 个节日，《我要健康 MY HEALTH》提醒 大家，注意食品的卫生 与安全，一起预防食物 中毒和成为食品安全的 模范。 UCSI大学助理教授 Assistant Professor，UCSI University 食品科学 Department of Food Science 应用科学系 Faculty of Applied Science 细菌爱藏在砧板中 5个严重 清洗步骤要谨慎 食物中毒 砧板是家居必备品，当我们要切任何食材时，都一定少不了它！ 的征兆 如果你有以下症状， 请去看医生！ 我 们家中普遍运用的砧板都是木质 的，但其实也有人使用塑料砧板或 其他材质的砧板。作为食品科学专家，陈 春晖博士表示：“大部分材质的砧板都能 用，但最好找缝隙较少的砧板，因为缝隙 越多，细菌滋长的几率越高。” 砧板3大处理方式 血性腹泻 新买回来的砧板随着时间的推移，留 Interviewed by Shing Text by SQ Lim [email protected] Photos 123RF 发烧高于102 °F 频密呕吐 林秋香 Vanessa Lim 营养师兼食疗师 脱水 2 3 4 5 8 9 10 11 12 8 1 16 17 18 腹泻多于3天 ——Info from www.cdc. gov/foodsafety 面对慢性胃炎者 不建议搭配螃蟹和榴 莲吃，因为慢性胃炎 患者本身吃了螃蟹就 会导致胃痛、腹泻、 呕吐及其他状况等。 榴莲和螃蟹搭配一 起食用会加重肠胃负 担、加重炎症的问 题，那么就会造成严 重腹泻、绞痛及肠胃 不适的问题。 ——林秋香 下使用过的痕迹——刀痕。当砧板上的刀 痕越多，就越容易隐藏细菌。究竟怎么做 才能正确地处理砧板呢？陈春晖博士给出 了一些建议： • 分开砧板 √ 分别用两个不同的砧板切蔬果类和生肉 类，因为这可以减低交叉感染的机率。 √ 若 只 使 用 一 个 砧 板 ， 那 应 该 先 切 蔬 果 类，再切生肉类。 砧板的缝隙容易滋长细 菌，所以一定要确保砧板 使用过后清洗干净，并且 挂起晾干，以防止细菌的 滋长。 ——陈春晖博士 • 清洗砧板 √ 方法1：运用肥皂和海绵将砧板洗净。若 是想杀菌，亦可使用热水清洗砧板。 √ 方法2：运用粗盐和柠檬，将柠檬切半， 在砧板上撒上粗盐，用柠檬转圈摩擦砧 板清洗，有助于杀除细菌。这个步骤可 依据砧板的运用频率，一周一次或一个 月一次即可。 • 晾干砧板 √ 清洗砧板后需晾干，否则会导致砧板发 霉，产生更多霉菌。 “如果你发现砧板出现了很多细小的 缝隙或是已发霉，那就表示是时候更换一 个新砧板了。”陈春晖博士补充道。 — 这些食物 与榴莲八字不合 上一期，我们讨论了榴莲的 营养价值和健康吃法，吃得 开心也避免“上火”。这一期， 营养师兼食疗师林秋香与我 们谈谈与榴莲相克的食物。 1. 酒精 • 不建议和榴莲一起吃； • 榴莲含硫量高，可抑制酒精分解高达70%，导致酶 无法正常的清除体内有毒产物（醛脱氢酶），所以 会引起急性胃肠胀气及胃痉挛。 • 由于肝脏必须加倍代谢榴莲和酒精中的脂肪和糖 份，所以会导致腹胀和消化不良的问题。 • 这也可以解释偶尔出现榴莲消费者死亡事件的新闻 报道，不过暂时还没有科学证据表明这是一种致命 的组合。 2. 荔枝 • 体质偏热的人不建议搭配荔枝和榴莲吃，但一些寒性 体质的人反而可以适量吃荔枝，不过要饭后吃为佳。 • 相隔一个小时就可以吃，或者多喝点盐水即可，因为 荔枝和榴莲的属性都是热的，会引起头痛、喉咙痛 及肝火旺盛。 3. 可乐 • 两者的糖分及卡路里偏高，所以容易引起肥胖或血 糖高的问题。 4. 牛肉或羊肉 • 榴莲的糖分很高，肉类的蛋白质含量很高，两者会 加重消化的负担，当食物难消化，人体就会自动分 泌出更多的胃酸，若胃黏膜不能及时修复，便会导 致炎症、胃溃疡等问题。 5. 螃蟹 • 面对慢性胃炎者不建议搭配螃蟹和榴莲吃，因为慢 性胃炎患者本身吃了螃蟹就会导致胃痛、腹泻、呕 吐及其他状况等。 • 榴莲和螃蟹搭配一起食用会加重肠胃负担、加重炎 症的问题，那么就会造成严重腹泻、绞痛及肠胃不 适的问题。 • 若不小心吃了，可以选择喝一杯文姜茶来缓解状况。 —