我要健康 MY HEALTH : October 2019 | Page 40

我要健康 Plus |OCTOBER, 2019 08 p08 Text by Shing [email protected] Photos & Video Shing 医人医句，保健撇步话你知 认识油与 心血管健康 李嘉汶医生 Dr. Verna Lee Kar Mun 家庭医学讲师暨医生 Family Medicine Lecturer cum Doctor 国际医药大学 International Medical University (IMU) 每 家每户都需要食用油烹煮食物。消费者在选 购食用油时，又该怎么选择呢？Dr. Verna曾 参与一项针对不同的食用油是否会影响人的胆固 醇的喂养试验。这是怎样一个试验呢？ “2009年，博士生Dr. Voon Phooi Tee为主 要的研究员，负责策划进行一项喂养试验，需要 健康的受试者使用不同类型的食用油进行有关试 验。于是，身为家庭医学医生的我加入这个研究 项目，帮助他们筛选适合的受试者以及跟进整个 实验。” “这项试验为期两个月。试验中为受试者 分别提供一定量不同的油，包括棕榈油及其它油 脂，让受试者在他们的日常餐饮中使用这些油。 我的角色包括确定受试者是健康的，同时我也参 与采血的过程，为受试者测试空腹血糖等等，从 中观察受试者的胆固醇水平。”Dr. Verna解释道。 当我们谈论胆固醇时，是指HDL和LDL的水 平，以及总胆固醇的水平。Dr. Verna表示，试验 结果证实，无论是棕榈油还是其它植物油，并未 对受试者的胆固醇水平造成影响。“没有谁比谁 好，它们都是适合一般人们在家安全使用的食用 油。” 痴肥 vs 高胆固醇 提到高胆固醇，不少人都会联想到肥胖，认 为肥胖和高胆固醇是有关系的。对此Dr. Verna 澄清，肥胖，意味着身体脂肪量高，但这并不能 说明是高胆固醇，两者不可相提并论。“在临床 上，有的瘦子也可能有很高的胆固醇水平。高胆 固醇水平给心血管带来风险；肥胖也会给心血管 健康带来威胁，以及其它各方面的健康忧虑。这 两者关系不大。” 油 vs 健康 既然如此，那什么油对健康比较好呢？“事 实上，食用油始终是脂肪，过量摄取 都 会 造 成 身 体 的 负 担 ， 而 不 是 说 某 种 油 是 ‘ 好油’就可以 过量摄取。再来，烹调方式也是维持健康的关键 之一，比如我们不建议每天都吃油炸的食物。植 物油本身就不应该含有胆固醇，而是含有脂肪。 过多食用脂肪容易导致肥胖。”Dr. Verna一再提醒。 — 食用油始终是脂肪， 过量摄取都会造成身 体的负担，而不是说 某种油是“好油”就 可以过量摄取。 ——Dr. Verna Lee Kar Mun Text by Mink [email protected] Photos & Video Revon Media Team Dr. Norman Mohd Norawi 马来西亚健康老龄化及营养医学专科顾问医生 棕榈油超强抗炎抗氧化素 保护心血管健康 基 于不良的饮食习惯和缺乏运动，马来西亚肥 胖人口过去20年来暴增。其中饮食习惯更无 法做到均衡、适量、多样化的饮食指南。采取健 康的饮食习惯是预防非传染性疾病，如心血管疾 病的唯一方法。 马来西亚健康老龄化及营养医学专科顾问医 生Dr. Norman Mohd Norawi在接受《我要健康 MY HEALTH》专访时表示，大马人在饮食上存在 很多迷思及误解，“其实对人体健康最危险的 是糖和碳水化合物。我们都过度摄取热量才会 肥胖和超重。” 棕榈油具有强大的抗 炎，抗氧化能力。这 就是为什么棕榈油能 够帮助到人体心血管 健康！任何能够抗 炎、抗氧化的油脂都 对心脏疾病有帮助。 —— Dr. Norman Mohd Norawi 胰岛素 越多越胖 Dr. Norman解释，碳水化合物进去人体经消 化后会变成葡萄糖，胰岛素就会吸收血液中的葡 萄糖进入细胞作为身体运转的能量，也同时降低 血糖浓度。因此热量越高，需要更多的胰岛素来 操作，胰岛素是负责储存脂肪的荷尔蒙，胰岛素 浓度越高越容易长胖！ 他指出，人会肥胖是由于人体的胰岛素失灵 了，因为摄取过多高GI的碳水化合物。所谓GI， 即Glycemic Index，就是营养学上所说的“升糖 (葡萄糖)指数”，即摄取的食物在体内转换 成 “ 糖”的比例。高GI值的食物，会加速人体的 血糖上升，血糖的上升会导致胰岛素的分泌，而 骤升的胰岛素就是促进脂肪形成的元凶；选择低 ＧI食物，可降低人体胰岛素分泌、减少热量产生 及脂肪形成。 “要减肥就要懂得怎么吃碳水化合物才不会 超量摄取热量，热量过高而无法被消耗，将会造 成肥胖、糖尿病等并发症。” 胆固醇 不是恶魔 Dr. Norman表示，心血管疾病其实是糖份造 成的，而且和大众既定的认为——心脏血管阻塞 和胆固醇其实无关，心脏血管堵塞是因为发炎， 想要预防心脏病是要预防心血管发炎，而不是预 防胆固醇。“2019年的一项医学研究报告显示75% 心脏病患者的胆固醇水平其实是正常的。75%是属 于大部分的患者了，这个完全和胆固醇无关！” 提到胆固醇，多数人第一时间多会直觉认 为，胆固醇是“坏东西”，避之唯恐不及。但 Dr Norman表示，胆固醇并非真的这么十恶不赦！ 事实上，胆固醇在人体内更扮演了转化成荷尔 蒙、维生素D的重要角色。大众真正要注意的是， 预防胆固醇受到外界氧化压力影响而变成坏（氧 化性）胆固醇，进而影响心血管健康才是！因 此，想要预防坏胆固醇作乱，积极抗氧化、避免 自由基生成、杜绝体内发炎反应产生非常重要！ 棕榈油 抗炎抗氧 许多疾病都与发炎有关，只要控制发炎、减 少发炎、预防发炎等，就可以降低这些疾病发生 的机会。Dr. Norman慎重地强调。“棕榈油具有强 大的抗炎，抗氧化能力。这就是为什么棕榈油能 够帮助到人体心血管健康！任何能够抗炎、抗氧 化的油脂都对心脏疾病有帮助。” 至于坊间许多人认为棕榈油有胆固醇？他 说，“不是！胆固醇来自于动物，你甚至可以在 江鱼仔身上找到胆固醇，因为那是动物！”，他 反而认为植物油有益处，如增加体力、高抗氧化 及减轻体重。 抗炎剂 有益健康 “棕榈油是烹调煎炸炒烧最棒的油脂，因为 棕榈油拥有极其稳定的油质及冒烟点，不易因氧 化或变质而产生自由基，其50%的饱和脂肪酸能够 让整体油质在高温时相对稳定。同时，棕榈油当 中还含超高的抗炎剂，我们都知道心脏疾病因炎 症而发生，因此棕榈油能够改善心脏疾病是成立 的。”Dr. Norman分析道。 他还表示，棕榈油能令人食欲大增，同时让 你的细胞充满能量，不会一直对大脑释放想要吃 东西的讯号，因此能够降低卡路里摄取，并减轻 体重。其中红棕榈油含有更强大、更高浓度的胡 萝卜素及红番茄素，因此其强大的抗炎抗氧化功 能，让研究人员趋之若鹜！Dr. Norman建议，可以 将少许红棕榈油添入普通棕榈油内烹调，除了对 心脏健康有益，风味更佳！—