我要健康 MY HEALTH : October 2019 | Page 4

04 10 / 2019 | 我要健康 医桶金 Health Business Text by Hui Yean [email protected] Photos & Video Fish Quan 从产地到餐桌，这中间食物的旅程，是业者 和消费者需要共同努力的，这就是我们哈肯 —— 杨郁雯 铺核心的经营理念。 杨郁雯 Joyce Yang 哈肯铺股份有限公司副总经理 手感烘焙 营养师的执着： 从产地到餐桌的食安链不能断 低糖低油欧式面包，食客吃出健康之余，也 吃得： √ ‌ 安 心 √ ‌ 放 心 √ ‌ 开 心 2008 年全球金融危机，原物料价格 上涨三倍之多，致使全台湾有 超过600家面包店倒闭。然而，杨郁雯和丈 夫却选在这个烘焙业冰河时期，大胆入市 开创主打非主流欧式面包的：哈肯铺Hogan Bakery。虽然创业初期的营业额并不乐观， 但随着台湾后来爆发食品安全危机，包括塑 化剂、毒奶粉和黑心油等等，哈肯铺不但没 有全身而退，业绩还不跌反升，如今更已经 在中国、台湾和马来西亚开设了27家店。 忠于食材原味 食安亲自把关 Hogan的中文意译是“泥盖木屋”，意 指原木、没有经过装饰的房子。创办人杨 郁雯透露，她和丈夫当初选用这个名字， 是因为它符合夫妻俩的经营理念，也就是 忠于食材的原味，不添加任何色素、防腐 剂或其他人工添加物。 从营养学出身的杨郁雯对食材有非常 高的要求，她除了要知道食材是出于哪一家 小农、从什么国家出产，凡是能够自己煮的 材料，比如说芋头泥，他们绝对不会贪图方 便使用芋头粉，更加不可能为了让颜色看起 来吸睛而添加色素，因为亲力亲为才能够严 厉把关每一个环节的食品安全。 “我丈夫是一名健身教练，家族以前 是经营健身房和SPA，长期生活在一个与健 康息息相关的环境，自然而然使我们对食 物有特别高的要求，这也是为什么我们哈 肯铺的每一款面包都会标示卡路里和主要 食材，比如说有没有蛋、奶油或者糖，好 让消费者清楚知道他们吃进肚子里的是什 么东西，同时也方便对特定食物敏感或素 食者选购。” 创意改良面包 迎合在地口味 哈肯铺每天新鲜烘焙超过100种面包 和西式甜点，欧式面包占了其中的50%到 60%。杨郁雯笑说，美食是令人非常愉快 的，但如果说在马来西亚这样一个炎热的 国家，消费者来到店里想说吃一些比较软 的、甜味的面包，结果却看到一堆又干又 硬的欧式面包，她不见得人们可以吞得下 去，所以这必须依靠业者去改良。 “很多人认为要硬的面包才是健康， 这是对的没有错，面包之所以会硬是因为 少油少糖，但其实松软的面包也可以比较 健康，比如说用自带甜味的南瓜、番薯或 从台湾引进的洛神花去取代砂糖，用健康 抗发炎的初榨橄榄油取代一般食油，同样 能烘焙出又香又软，味道还很特别的健康 面包。” 杨郁雯说道。 哈肯铺如今正努力研发适合亚洲人吃 的欧式面包，因为杨郁雯认为，不同地方 的人喜欢的口感都不一样，只要抓住欧式面 包“低油低糖”的精神，再配合水分的改良 和使用天然素材去改变面包的组织，绝对能 让顾客吃得健康的同时，吃得开心。 强调环保理念 关注农民利润 另外，哈肯铺也非常强调环保和在地 化，除了一些本地找不到或具有台湾特色 的食材，公司会要求各分行的研发团队去 寻找和采买当地优质的原物料。杨郁雯表 示，“每个国家的土质种出来的食材都不 一样，我就认为马来西亚出产的芋头、番 薯，甚至是葱都特别好。” 值得一提，哈肯铺也是当之无愧的良 心企业，除了采取“眼见为实”的策略， 直接下乡与农民接触并采买食材，他们也 倾向于与农友签订最有力的收购价、让 农民的利润变多，在无需担心收入的情况 下，农民自然可源源不绝地供应优质的在 地食材。 — 简朴实在： Hogan的中文意译 是“泥盖木屋”，意指 原木、没有经过装饰的 房子，也是杨郁雯和丈 夫的经营理念，忠于食 材的原味，不添加任何 色素、防腐剂或其他人 工添加物。 在地美味：除了一些本地 找不到或具有台湾特色的 食材，哈肯铺会要求各分 行的研发团队去寻找和采 买当地优质的原物料。杨 郁雯在采访中表示，每个 国家的土质种出来的食材 都不一样，其中马来西亚 出产的芋头、番薯，甚至 是葱都特别好。 品质 VS 价格 回 顾当年冒着巨大风险创立哈肯铺，杨郁雯坦 言，她倒认为这是一个非常好的时机，去教育 消费者回归食物的根本，调整他们的味蕾。 “600多家面包店倒闭不代表市场没有需 求，10年前的台湾，食物便宜就好，人们不在乎它健 不健康。正因为爆发食安危机，人民开始注重食品 的安全性，哈肯铺希望借此机会，改变人们的生活 形态，把他们从习惯吃香精或人工合成物的环境中 拉出来，恢复他们的味蕾敏感度，这样才能够真正 品尝到小麦的香味。 ” 杨郁雯表示，只有不断教育消费者注重品质， 才能拉大与竞争者之间的距离，否则你永远只能在 价格上做恶性竞争。 —