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营养堂
NUTRITION
NOV , 2020 | 我要健康
Text by Shing shing @ revonmedia . com
Photos 受访者提供 , 123RF
林芷妤
Lim Zhi Yu 饮食治疗师 Dietitian
康普茶除了可以做为 饮品之外 , 也可以被用于 制作沙拉的调味料 、 腌制 肉以及制作冰沙 。
—— 林芷妤
KOMBUCHA 正夯
康普茶好处说清楚
✓ 维他命 B ✓ 抗氧化剂 ✓ 益生菌
普茶 Kombucha 是一种用茶 、 糖和被称
康 为红茶菌母 SCOBY 制成的发酵饮料 。 红茶菌母加入在甜茶中 , 发酵数周至甜茶 转变成微甜 、 微酸 、 带气泡感的饮料 。
近几年来 , 康普茶成为时尚新宠儿 , 无论是欧美国家还是亚洲国家 , 都掀起一 股热潮 , 无论是市售还是自制 , 常常都能 看到康普茶出现在社交媒体的打卡上 。 康 普茶喝起来酸酸甜甜 , 气泡感给人带来喝 汽水般的快感 。
汽水的代替品
然而 , 康普茶是否如网上所说的对健 康有各种好处呢 ? 来自北海专科医院的饮 食治疗师林芷妤表示 , 康普茶富含维他命 B 、 抗氧化剂以及益生菌 , 营养成分根据不 同的制备方式而有所差异 。
“ 许多人认为康普茶具有健康益处 , 例如强化免疫力系统 、 改善消化能力和预 防癌症 。 然而 , 目前许多与康普茶有关的 健康声明仅基于个人的观察和证词 , 而不 是基于高质量的研究 。 ”
天气炎热的时候 , 谁没有想要喝一口 清凉汽水的时候呢 ? 林芷妤建议 , 虽然康 普茶没有足够的证据支持对人体健康的益 处 , 但是做为高糖饮料 , 如汽水和果汁的 代替品 , 还是当仁不让的 。 不过 , 温馨提
醒 , 当购买市售康普茶时 , 记得检查营养 标签上的糖含量 , 以免摄取过多的糖分 。
禁忌因人而异
根据美国食品和药物管理局 ( FDA ), 康 普茶对大多数人来说是安全饮用的 。 林芷妤 提醒道 , 由于饮用被有害生物污染的康普茶 可带来健康风险 , 建议孕妇和免疫力系统受 损的人避免这类饮料 。
饮用康普茶是没有特殊时间限制 。 “ 若 是对咖啡因过敏 , 那么最好不要在晚上饮 用 。 虽然有的说法认为空腹饮用康普茶有 助于优化益生菌的益处 , 但是这可能不适 合那些在空腹喝酸性饮料而过敏的人 , 他 们更适合在餐后饮用康普茶 。 ”
美国疾病控制与预防中心 ( CDC ) 建议 人们每天限制饮用至 120 毫升康普茶 。 如果 是第一次尝试康普茶 , 林芷妤建议先从少 量开始和观察身体对康普茶的反应 。 很少 临床研究证实康普茶的毒性 , 但是过多摄 取康普茶或其他发酵产品可能导致不良的 副作用 , 如涨风和腹泻 。
保存在冰箱里
市售的康普茶通常附有储存指示和有效 日期的标签 。 市场上未开封的瓶装康普茶可 以在有效日期后 2 至 3 月持续保存 , 并且如果 储存良好以及保持密封 , 康普茶是安全饮用
的 。 开封后 , 应将康普茶 保存在冰箱的密封容器 , 并且在 3 至 5 天内喝完 。 如 果是自制康普茶 , 在冰箱 中的密封容器储存下 , 可 保存 1 至 3 月 。
康普茶变质的迹象 是饮料中或瓶盖周围发 霉 ; 另外一个重要的迹象 是饮料的酸度和醋味过于 强 , 这些可都表明它不再 安全饮用 。 —
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林芷妤饮食治疗师教路
在家 DIY 康普茶
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将约 3.3 公升的水倒入干净的锅并烧开 。 水沸 腾后离火 , 并加入白糖以溶解 。 加入 8 袋红茶 , 浸泡至水冷却 。 取出茶包后放入康普茶基底 。 ( 可从前一批 康普茶取得或者在市场上购买 ) 将混合物倒入 1 加仑的玻璃罐内 , 再用干净的 手将 SCOBY 轻轻地滑入罐中 。 用几层织布或纸巾覆盖住罐子的瓶口 , 并用 橡皮筋固定 。 将罐子存放在室温下以及避免阳光直射的地方 。 让康普茶发酵 7 至 10 天 。 几天后 , 会在饮料 表面发现一层薄薄的新 SCOBY 。 7 天后就可以开罐品尝康普茶 。 发酵时间越 长 , 茶的甜味就越少 。 当达到理想的口味时 , 用干净的手将 SCOBY 取出来后放它在另外一罐可密封的容器中 , 并用足够分量的康普茶将其覆盖 。 储存它在 冰箱直到准备做下一批康普茶 。 用小漏斗将发酵好的康普茶倒入气密瓶 , 然 后将水果或草药一起放入以添加康普茶的味 道 。 确保不要完全装满瓶子 , 须在每个瓶子空 出约 1 英寸的空间 。 密封瓶子 , 让茶在室温以及没有阳光直射下 另外发酵 1 至 3 天 。 完成后 , 将康普茶过滤以去除调味物和 SCOBY 碎片 。 将已气密封存的康普茶收藏在 冰箱 , 在 1 个月内饮用 。 —
TIPS
进阶版
制康普茶成功后 , 可以挑战制作不同口味的
自 康普茶 , 通过鲜果 、 干果 、 果汁 、 草药和香 料等等进行调味 , 分量取决于个人喜好 。
• 如果用新鲜 、 冷冻或干果调味 , 可以尝试以比例 10-30 % 水果和 70-90 % 康普茶 。
• 如果用果汁调味 , 可尝试综合 10-20 % 果汁和 80-90 % 康普茶 。 —