我要健康 MY HEALTH : May 2019 | Page 4

04 05 / 2019 | 我要健康 医桶金 HEALTH BUSINESS Text by Shing [email protected] Photos Nellie, 受访者提供 亲身体验： 在采访时，王宁耿现场 “解 剖”新鲜从树上采摘下来的可可给 《我要健康MY HEALTH》团队品尝。 新鲜的可可酸酸甜甜，带着一股香 气，甚是好吃。 大马可可王子王宁耿: 从田园到餐桌 可可的旅程 甜蜜且造型多变的巧克力一直是老少咸宜的食物，也是送礼佳品，旅游手信的 最佳选择。大马人吃巧克力的比例并不在少数，然而，你吃过真正在大马种植 出产的可可所制作出来的巧克力吗？ 抱 着对马来西亚土产可可所制造出来 的巧克力的味道感到好奇，让王宁 耿一步步沦陷在大马巧克力的魅力中，更 创办了Chocolate Concierge的品牌，为提 升人们对大马可可的认识而努力。 王宁耿向《我要健康MY HEALTH》表 示：“很多人以为自己吃着本地品牌的巧 克力即是大马产的可可豆所制成。实际上 并不然，大马巧克力市场上的可可大多数 由国外进口，再制成所谓‘土产’的巧克 力。” 爱·大马可可 自小在烘培材料供应家族生意的熏陶 下，王宁耿有机会接触来自世界各地的巧 克力，并对巧克力产生浓厚的兴趣。要知 道，每个地方产的可可由于品种、气候、 土质等各方面的条件，其味道和香气也会 有所差别。然而，尝遍天下巧克力，唯独 自己国家土产的可可所制造的巧克力王宁 耿始终寻觅不着。 “经过层层努力，我终于尝到大马可 可制造的巧克力，这让我顿时对大马可 可充满信心，更想要为它‘出头’，告诉 全世界，它并不是大家印象中的‘不怎么 样’。我想让大马可可受到认可。秉持着 这样的初衷，开始了我的可可之旅。” 在王宁耿和团队的努力下，他们制作的 巧克力得到厨师的认可，包括高级餐厅 Dewakan、新加坡米其林餐厅Nouri等等。 “这些名厨师可以轻易购买到世界各 地的名产巧克力，但为什么他们有兴趣使 用我们的大马可可制作的巧克力呢？而且 价格与其它巧克力不相上下，还需要克服 运输的问题。这就足以说明，正是由于大 马可可能够带给人们不一样的味觉飨宴， 才能备受肯定，绝对不是单纯的因为这是 土产可可。”王宁耿自豪地表示。 甜蜜情人： 配合情人节推出 的巧克力系列。Chocolate Concierge于Bangsar有一 家专门店，为王宁耿和团 队提供直接与市场互动的 机会。 我的巧克力 融化了！ 王宁耿 Ong Ning Gen Chocolate Concierge创办人 我不把自己当创业者， 我只是在追随自己的梦想。 —— 王宁耿 爱·原住民 在王宁耿要寻觅心中牵挂的味道时， 才发现没有人能够提供他真正“土生土 长”的大马可可巧克力。甚至于连看到可 可豆都很失望，发酵过程的潦草和随便， 让可可做为巧克力并不能发挥其潜质。于 是，王宁耿走进园里，种植的同时，也与 原住民携手合作，在各方面帮助原住民。 “我们一部分的可可是自己的园区所 种植，一部分是向原住民农夫所购得。我 们给原住民提供精挑细选好的果树，同 时也提供有机肥、课程、课程津贴等等， 有时也有举办志愿者活动帮助他们进行种 植。种出来的果实我们再向他们购买。我 们是社会企业，买卖巧克力的盈利一部分 是投入回这个基金里，继续用来协助原住 民及购买他们所种植的生可可，这样才能 生生不息让原住民受惠。” 时常我们买了巧 克力，想要慢慢享用。 但是放在室温下，巧克 力开始融化，但是放进 冰箱，口感却变质了。 王宁耿分享保存巧克力 的撇步：“一般来说， 我们都建议巧克力应保 存在室温下就好，但 那是在国外，马来西亚 天气炎热，并不合适。 我用的方法是把巧克力 放进夹链袋或气密容器 后，放到冰箱里保存。 当要吃的时候， 把巧克力从冰箱取出稍 微回温，让巧克力和室 温差不多时，才打开夹 链袋取出巧克力食用。 此时巧克力的口感和融 化能力正好，也不会因 为温度的变化而破坏巧 克力的品质。” 你知道吗？ 据王宁耿的分 享，世界上大部分的可 可都是小园主所种。大 批量的种植是很难栽培 到优质的可可，因为需 要园主悉心的照顾。然 而，当可可价格下跌， 无法平衡的情况下，许 多小园主宁愿改种其它 利润更高的农作物。 爱·地球妈妈 问及王宁耿他最喜欢吃的巧克力类 型，他笑说自己喜欢吃单独产地的可可所 制造的巧克力，这样更能体会该可可豆的 原味。“当我在果园里时，我会抓起泥土 来嗅，也会去闻树叶的味道，观察周遭的 环境。这种种都会影响可可的味道和品 质。” 经常与大自然“亲密接触”的王宁耿 也提倡环保和生态友好。这样的信念也有 落实在Chocolate Concierge的经营里头： 1. 鼓励顾客携带自己的容器购买巧克力。 2. 组织农场旅游，从小让孩子接触和体会 对自然环境的爱。 3. 透过良好管理水源，让山水的矿物质集 成在园里，土地就能越来越肥沃，不需 要依靠施肥。 4. 让园里的有机物保留在树下，让这些天 然的肥料一直在果园里循环。